Hvis du har været i Thailand, har du måske lagt mærke til de små støbejernspander med runde fordybninger, der minder lidt om danske æbleskivepander. Det er her Khanom Krok bliver til – små lune kokospandekager, der langsomt tager form i hullerne. Selvom de er en klassiker i Thailand, er de stadig ret ukendte herhjemme.
Khanom Krok er en populær type street food, som man især spiser om morgenen. De sælges fra små boder på gaden og på markeder, ofte allerede fra tidlig morgen, men selvom de traditionelt er en morgen-snack, dukker de også ofte op senere på dagen, og mange steder kan du finde dem helt frem til aften på natmarkederne. De små bidder egner sig nemlig perfekt som snack, uanset tidspunktet.
Selve dejen er enkel, men resultatet er magisk. Først hældes en tynd dej i den varme pande. Den består typisk af rismel, kokosmælk og lidt salt. Når den har sat sig en smule, kommer næste lag: en sød kokoscreme lavet af koncentreret kokosmælk og sukker. Kombinationen af de to lag giver Khanom Krok deres helt særlige tekstur med sprøde kanter og en blød, cremet midte.
Man kan variere toppingen og der findes både søde og mere salte versioner. Majs, pandan og små kokosflager er klassiske til de søde udgaver, mens forårsløg, små tern af taro eller sesamfrø ofte bruges i de salte. Den der fine balance mellem sødt og salt er så typisk for det thailandske køkken og Khanom Krok er ingen undtagelse.
Når kagerne er færdige, lægger man ofte to sammen, så de danner en lille rund mundfuld, som er lige til at tage med sig i hånden. De smager allerbedst, mens de stadig er varme, og kokosfyldet endnu er blødt og cremet. De kan selvfølgelig godt spises kolde, men de er suverænt bedst direkte fra panden.
Selvom Khanom Krok er dybt forankret i den thailandske madkultur, har de fætre og kusiner rundt om i Asien. I Cambodia hedder de nom krok, i Vietnam laver man bánh khọt, og i Indonesien kaldes de serabi. Selv i Japan er der et teknisk slægtskab til takoyaki , men her er fyldet dog blæksprutte, og smagen er ren umami i stedet for kokos og ris.
I Danmark er Khanom Krok stadig stort set ukendte. Man finder dem sjældent på menukortet hos thailandske restauranter, og de kræver både særligt udstyr og lidt øvelse at lave selv. Næste gang du er i Thailand og ser en bod, der sælger Khanom Krok må du love mig at stoppe op og smage. Prøv dem, mens de stadig er varme. Det er den slags street food, man kommer til at tænke tilbage på, længe efter at man er hjemme fra rejsen. Smagen af varme kokosbidder og thailandsk street food når det er allerbedst.
