Kernetemperatur og stegetermometer - En guide til perfekt kød og fjerkræ hver gang

Steve har et nærmest indbygget stegetermometer. Han kan ligesom se på kødet, om det er færdigt, og hans steaks rammer altid lige præcis den perfekte temperatur. Jeg derimod har i mange år bare sjusset mig frem med oksestegen. Det gik da også fint de fleste gange, men øv altså, når man ender med gennemstegt roastbeef i stedet for den rosafarvede medium rare, man havde håbet på. Jeg er derfor endelig kommet frem til at der ikke er nogen vej udenom et stegetermometer, og efter at jeg er begyndt at bruge det regelmæssigt, er det blevet meget lettere at tilberede perfekt kød og fjerkræ hver gang.

Et stegetermometer måler kernetemperaturen, hvilket er temperaturen inde i kødet. De fleste modeller har enten et digitalt display eller en klassisk viser. Nogle typer kan blive siddende i ovnen under hele tilberedningen, mens andre bruges til at måle temperaturen kortvarigt, når du tager kødet ud.

Hvis du bruger et termometer, som ikke må komme i ovnen, kan du tage kødet ud et par minutter før, du tror, det er færdigt, og måle temperaturen hurtigt, før du sætter det ind igen om nødvendigt.

Hvis du har et termometer, der kan tåle ovnvarme, er det lettest at sætte det i fra starten. Stik spidsen ind i den tykkeste del af kødet, og sørg for, at det ikke rammer et ben, da det kan give et forkert resultat. Hvis det er et stykke kød der ikke er så tykt skal du også passe på med ikke at stikke igennem. Spidsen af termometeret skal helst være lige i midten af kødet, så man rent faktisk måler kernetemperaturen.

Når kødet når den ønskede temperatur, skal du huske, at temperaturen stadig vil stige et par grader, mens kødet hviler. Tag derfor kødet ud lidt før, du rammer den ideelle temperatur, og lad det hvile utildækket eller let dækket med folie i 10–15 minutter. Det giver en saftigere steg og en mere ensartet temperatur hele vejen igennem. Her er en oversigt over hvilken kernetemperatur du bør sigte efter for de forskellige typer kød og fjerkræ:

Kernetemperaturer for forskellige typer kød

Oksekød

Rød: 50–52°C

Medium: 55–57°C

Gennemstegt: 60°C og opefter

Hvis du vil have roastbeef medium rare, så tag den ud ved 55°C og lad den hvile. Temperaturen stiger 2–3 grader under hvilet.

And

Rosa: 60–62°CGennemstegt: 70–72°C

Mange foretrækker andebryst ved 62°C, hvor det stadig er saftigt og rosa. Hel and skal være tættere på 70°C i låret.

Kylling

Bryst og overlår: 72–75°C

Hel kylling: 75°C i brystet, 80°C ved låret

Kylling skal altid gennemsteges. Det er vigtigt, at saften er klar og ikke lyserød, for så er den gennemstegt og sikker at spise.

Fisk

De fleste fisk: 50–55°C

Fed fisk som laks: 48–50°C, hvis du ønsker den let rosa i midten

Fed fisk (fx. laks): 48–50°C for let rosa midte, 52–55°C hvis du vil have den mere fast

Hvid fisk (fx torsk, kuller): 55°C for et fast, men stadig saftigt resultat

Tun: ca. 45°C for rød midte

Et par ekstra tips

Hvis du steger kød i ovnen, kan du kombinere stegetermometeret med et ovntermometer, så du er sikker på, at ovnens temperatur passer.

Mange moderne termometre har alarmer, som bipper, når den ønskede temperatur er nået og nogle termometre kan man også koble til en app på sin mobil, hvorfra man kan styre indstillinger og alarmer.

Husk at rengøre spidsen af termometeret grundigt efter brug, især efter rå kylling.

Deiss PRO Bluetooth Stegetermometer
34,98 €

Hvis du vil være helt sikker på, at din steg rammer den perfekte temperatur, så er et godt stegetermometer guld værd. Jeg bruger selv et digitalt termometer, når jeg laver roastbeef, and eller kylling, og det gør en kæmpe forskel. Deiss PRO Bluetooth Stegetermometer har to målesonder, så du kan holde øje med både kødets temperatur og ovnens varme på samme tid. Termometeret kobles til din telefon via Bluetooth, så du kan følge temperaturen direkte i appen uden at skulle stå og tjekke ovnen hele tiden. Det fungerer både til ovn, grill og smoker, og du kan bruge de forudindstillede temperaturer eller selv indstille, hvordan du vil have dit kød tilberedt.

Affiliate link – jeg kan få en lille kommission, hvis du køber via linket, uden ekstra omkostninger for dig.
11/06/2025 10:45 pm GMT
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Korean BBQ på Rib No. 7 i New York

Det var fredag aften i New York, og vi havde ingen bordreservation. Jeg havde nemlig fået rodet rundt i dagene og var kommet til at reservere bord på Osamil til lørdag i stedet for fredag. Efter at have gået forgæves til Nubiani, som først havde ledigt bord klokken 23, besluttede vi os for at tage chancen og kigge forbi Rib No. 7, dog uden de store forhåbninger, for online så det ud til, at de var fuldt bookede.

Vi var dog heldige. Der var netop blevet et bord ledigt, da vi trådte ind, og det fik vi. Jeg har været på Rib No. 7 tidligere, men havde næsten glemt, hvor godt det faktisk er. Det var oprindeligt April, som fortalte mig om stedet. Det er en af hendes yndlingsrestauranter for KBBQ i New York, og jeg forstår godt hvorfor.

Rib No. 7 er kendt for deres woodae galbi, som er tykke, premium udskæringer af beef ribs (okse spareribs), som er en af de mest eftertragtede udskæringer for Korean BBQ. Kødet er saftigt og får en dyb, intens smag under tilberedningen. På Rib No. 7 serverer de en marineret udgave, Dressed Up Galbi, og det er den, man skal vælge. Marinaden giver kødet et ekstra lag umami, og resultatet er mørt, saftigt og utroligt lækkert.

Ud over Dressed Up Galbi bestilte vi også Pork Jowl, som er en udskæring fra svinekæben. Det er den samme udskæring, man bruger til at lave italiensk guanciale, og det er en fantastisk udskæring til KBBQ på grund af det høje fedtindhold, som giver både smag og struktur.

Steve havde lyst til Soybean Stew, så den kom også på bordet. Soybean Stew (doenjang jjigae) er altid godt, især om vinteren, og versionen på Rib No. 7 var virkelig velsmagende. Fyldig og varmende, med den karakteristiske dybe smag af fermenterede bønner, som passer perfekt til grillet kød.

Som på de fleste upscale KBBQ-restauranter i New York står personalet for tilberedningen, så man bare kan læne sig tilbage og nyde oplevelsen. På Rib No. 7 kan man bestille After BBQ Fried Rice bagefter og det må du love mig, at du gør. Det er en af de bedste måder at afslutte et KBBQ-måltid på og det er synd, at man ikke ser det oftere uden for Korea, for det er så enkelt, men smager helt fantastisk.

Risene bliver stegt direkte på samme plade, hvor kødet har ligget, så alt det gode fedt og de safter, der er tilbage, bliver blandet med risene, sammen med æg og fine strimler af tang. Resultatet er den bedste fried rice, man kan forestille sig. En ret, man absolut skal bestille, når man spiser på Rib No. 7. Portionen er stor, så hvis man allerede er mæt efter kødet og banchan, kan man sagtens tage resten med hjem. Det smager mindst lige så godt varmet op dagen efter.

Steve bestilte også en koreansk øl, Geum Gang Lager, som ingen af os kendte i forvejen. Den viste sig at være en virkelig god overraskelse. Frisk og let, med en honningagtig eftersmag, som vi begge var helt vilde med.

Vi havde en fantastisk aften på Rib No. 7. Maden var gennemført lækker og perfekt tilberedt, og servicen var i top. Tempoet var lige tilpas, og vi følte aldrig, at noget blev forhastet, men heller ikke, at vi sad og ventede. Vi gik derfra både mætte og glade og enige om, at vi helt sikkert kommer tilbage.

Læs min Guide til Korean BBQ – Sådan gør man

Læs mere om koreansk mad og kultur på min Korea Blog

Rib No. 7, 32 W 33rd St, New York, NY 10001, United States

Rib No 7

0 FacebookTwitterPinterestEmail
New York: Vaskebjørne i Central Park

Steve og jeg var ude at gå en aftentur i Central Park, da vi pludselig så en vaskebjørn dukke frem fra buskene lidt længere fremme på stien sammen med sin unge. Vaskebjørnemor kiggede sig hurtigt omkring for at se om det var sikkert at krydse stien, inden de begge vovede sig ud fra buskene. Mor vaskebjørn gik forrest og krydsede stien med beslutsomme skridt, mens ungen pilede efter tæt bag hende. De forsvandt stille ind mellem buskene på den anden side, og lod sig ikke mærke af den lille gruppe af forbipasserende som var stoppet op for at kigge.

Jeg har set masser af egern i Central Park, og også skildpadder, forskellige fugle og en enkelt ræv, men det var første gang, jeg så en vaskebjørn. Det er fascinerende, hvor meget dyreliv der findes her, lige midt i New York, når man bare kigger lidt efter.

Vaskebjørne lever vildt i store dele af USA, og i grønne områder i storbyerne har de for længst vænnet sig til livet side om side med mennesker. De kommer ofte frem om aftenen, og især i parkerne kan man være heldig at spotte dem, som vi gjorde den aften. Men selvom de ser nuttede ud, skal man huske at de er vilde dyr og lade dem være i fred og ikke fodre dem, men holde sig på afstand, nyde synet og lade dem passe sig selv.

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Hallasan Sydkorea

Hallasan er Sydkoreas højeste bjerg og rejser sig midt på Jeju Island som et gammelt, sovende vulkankrater dækket af skov, lavamarker og vandrestier. Toppen ligger 1947 meter over havets overflade, og på klare dage kan man se helt ud over havet fra toppen. Hallasan er en del af Hallasan National Park, som er på UNESCO’s liste over biosfærereservater, og stedet er kendt for sin særlige natur, der skifter karakter med årstiderne, grøn og frodig om sommeren, gylden og rustrød om efteråret, og dækket af sne om vinteren.

Det bedste tidspunkt at tage turen er i foråret eller efteråret, hvor temperaturen er behagelig, og sigtbarheden som regel god. Sommeren kan være for varm og fugtig, mens vinteren kræver udstyr til sne og is, så det afhænger lidt af, hvilken slags oplevelse man ønsker.

Der findes flere ruter op ad Hallasan, men de to mest populære, som fører helt til toppen, er Seongpanak Trail og Gwaneumsa Trail. Begge er omkring 9 kilometer hver vej, så du skal regne med cirka 18 kilometer tur-retur, afhængigt af ruten.

Selvom turen bestemt er krævende, især den sidste del mod toppen, hvor stigningen bliver stejl, er det ikke mission impossible. Stierne er velholdte, og med ordentligt fodtøj, lidt proviant og god tid kan de fleste i almindelig form sagtens klare den.

Jeg kan dog varmt anbefale at starte tidligt, så du har tid til at nyde udsigten undervejs, for den ændrer sig hele tiden, efterhånden som man bevæger sig fra tæt skov til åbent bjergterræn med udsigt over hele Jeju Island.

Da AC og jeg besøgte Jeju Island, endte vi med at tage turen op på Hallasan helt spontant, uden planlægning og uden at have sat os ordentligt ind i, hvad vi gik ind til. Det kan jeg ikke anbefale. For selvom turen er smuk, er den også krævende, og det er ikke bare en lille gåtur i skoven. Jeg har derfor lavet en lille guide med alt det, jeg selv ville ønske, jeg havde vidst, inden jeg begav mig mod toppen.

Husk en reservation

Hvis du planlægger at bestige Hallasan til toppen, skal du lave en reservation på forhånd. Det gælder for de to hovedruter, Seongpanak og Gwaneumsa, som begge fører helt op til krateret. Reservationen er gratis og kan laves online, hvor du får en QR-kode, der skal vises ved indgangen sammen med ID. Der er et begrænset antal pladser hver dag, så det er en god idé at booke i god tid, især i weekender og ferier. For de kortere ruter, som ikke går til toppen (for eksempel Yeongsil og Eorimok), behøver du ingen reservation. Uanset hvilken rute du vælger, er det vigtigt at starte tidligt, da der er tidsgrænser for, hvor sent man må passere bestemte punkter på bjerget.

Du kan reservere plads og finde mere information om Hallasan på Hallasans website

Hold øje med vejrudsigten

Det er ikke særlig fedt at have gået 12km op ad bakke og finde ud af, at det er så tåget, at man ikke kan se noget som helst..

Stå op med solen

Hiking på Hallasan er kun tilladt under dagtid, og der er ingen overnatningsmuligheder inde i parken. Man skal derfor starte sin tur, samt nå visse checkpoints inden bestemte tidspunkter for at få lov til at fortsætte til toppen. Regn med at bruge mindst 8 timer totalt på turen op og ned, alt afhængigt af hvilken rute man vælger.

Kend dine begrænsninger

Vi fik vist begge to lidt summit fever og var meget fast besluttet på at nå toppen. Nar man er træt, er der større risiko for at snuble og komme til skade, og set i bakspejlet skulle vi nok have vendt om, da vi kom til Jindallaebat.

Mine koreanske venner har fortalt, at man ofte forbereder sig i flere måneder hvis man skal bestige Hallasan, og mens AC er ret erfaren mht vandring, så var mine foreberedelser begrænset til et par yogalektioner i Bali ugen forinden. Tror ikke det tæller.

Dress for success

Vi grinede lidt, da vi så de gamle koreanere, der så ud som om de skulle bestige Mt. Everest, men den der ler sidst, ler som bekendt bedst, og der er ingen tvivl om at det rigtige udstyr ville have gjort det hele meget lettere og mere komfortabelt. Hvis det regner er det vandtæt fra top til tå som gælder, og specielt et par gode vandresko kan anbefales, da stierne blev meget glatte. Husk også at vejrforholdene på toppen ofte er meget anderledes end vejret nede ved foden af bjerget.

Husk proviant

Selvom der var et par hytter undervejs, var det kun ved Jindallaebat, at man kunne købe mad og drikke. Jeg blev meget mere sulten undervejs end jeg havde regnet med, så med mindre man vil drikke regnvand og spise blade, så skal man sørge for at pakke rigeligt med forsyninger. Der er ikke nogle skraldespande og det er forbudt at efterlade affald på bjerget, så husk at tage en plastikpose med, så du kan tage tomme flasker og emballage med i rygsækken.

Tag en selfie

Hvis du vil have et certifikat for at have besteget Hallasan, skal du uploade et foto taget inden for en radius af 1 km fra toppen. Billedet skal tages samme dag som man har registreret sin reservation, og GPS-funktionen på din telefon skal være aktiveret, så placeringen bliver gemt i billedfilen. Selve certifikatet kan kun udskrives ved en af kioskerne ved indgangen til ruten, efter at fotoet er blevet godkendt, og du har betalt gebyret for udstedelse.

Læs mit blogindlæg om da AC og jeg hikede til toppen af Hallasan

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Halloween i New York - Min guide til hvordan du bedst oplever den berømte Village Halloween Parade

Halloween i New York er noget helt særligt. Byen går all in, og overalt ser man uhyggelige dekorationer, kostumer og temafester. Men det største og mest ikoniske af det hele er Village Halloween Parade, som hvert år finder sted i Greenwich Village. Jeg har samlet mine bedste tips til, hvor du ser paraden bedst, hvordan du undgår de værste menneskemængder, hvor du kan spise i nærheden, og hvordan du selv kan deltage, hvis du har mod på det.

Om paraden

Village Halloween Parade finder sted fredag den 31. oktober 2025 og starter kl. 19. Optoget bevæger sig op ad 6th Avenue fra Canal Street til 15th Street og varer som regel til omkring kl. 23. Den er gratis at se, og alle i kostume er velkomne til at gå med i optoget. Hvis du ikke selv er i New York, bliver paraden også vist på TV på NY1 samme aften.

Årets tema er “It’s a Potluck!”, og organisationen City Harvest er Grand Marshal. At være Grand Marshal betyder, at man er æresgæst og går forrest i paraden. Det er en tradition hvor en person eller organisation bliver udvalgt til at repræsentere årets tema, og i år hyldes City Harvest for deres arbejde med at bekæmpe madspild og hjælpe folk i nød med mad i New York.

Hvor står man bedst?

Der bliver hurtigt proppet, især mellem Bleecker og 14th Street, så kom i god tid. Jeg synes selv, det er bedst lidt længere sydpå, tættere på SoHo, hvor der stadig er god stemning, men lidt færre mennesker. Hvis du planlægger at spise eller tage videre bagefter, så stil dig på østsiden af Sixth Avenue, så du nemt kan smutte mod Hudson Square eller Lower East Side.

Et lille tip: Aftal et mødested på forhånd, gerne et par blokke væk, for det er næsten umuligt at finde hinanden midt i folkemængden. Og lad være med at prøve at krydse 6th Avenue, når paraden først er i gang. Mange af sidegaderne bliver spærret af.

Hvis du vil undgå at stå i kø i timevis som tilskuer, kan du købe en billet til et af de særlige “skip-the-line”-områder eller VIP-sektioner med bedre udsyn. Det er gratis at se paraden fra fortovet.

Sådan deltager du selv

Det er gratis at være med i paraden, men du skal have kostume på, ellers får du ikke lov at gå med. Du møder bare op ved 6th Avenue og Canal Street mellem 18.30 og 21.00 og stiller dig i kø. Indgangen til lineup sker som regel fra Broome Street og Sullivan Street øst for 6th Avenue.


Der findes dog også et “Skip the Line”-pass man kan købe, som giver adgang til et særligt indgangsområde, backstage og mulighed for at springe den lange kø over og vælge, hvilken band-gruppe du vil gå med.

Læs mere på Village Halloween Parade’s website

Hvor kan man få noget at spise?

Området omkring ruten lukker delvist ned allerede sidst på eftermiddagen, og mange restauranter bliver hurtigt fyldt. Her er mine forslag til hvordan man kan tilrettelægge hvor og hvornår man spiser.

Tidlig middag
Book bord omkring kl. 17–18 i West Village eller SoHo, men vælg et sted et par gader væk fra 6th Avenue, fx på MacDougal, Hudson eller Thompson Street. Så undgår du det værste kaos, og du kan let gå hen og se paraden efter du har spist.

Efter paraden
Hvis du hellere vil spise bagefter, så find et sted på Hudson Street, Bleecker Street eller Greenwich Avenue, hvor mange restauranter holder åbent sent. Her er også hyggelige barer, hvis du bare vil have et glas vin eller en cocktail, inden du tager hjem.

Lidt hurtigt inden start
Har du travlt, så snup et pizzaslice, en burger eller en gang falafel på MacDougal Street, eller tag en kaffe-to-go omkring Spring Street, inden du finder en tilskuerplads langs ruten.

Praktiske tips

Tag subway – det er umuligt at finde parkering, og mange gader er afspærret.

Klæd dig varmt, især hvis du skal stå stille i flere timer.

Medbring en powerbank, du får brug for den, hvis du vil tage billeder eller filme undervejs.

Husk vand og måske en snack. Toiletter er svære at finde.

Har du børn med, så stil jer længere sydpå ved SoHo, hvor stemningen er lidt mere rolig.

En god tidsplan

Kl. 17.00: Tidlig middag i SoHo eller West Village
Kl. 18.00: Gå mod ruten og find en god plads
Kl. 19.00: Paraden starter
Efter kl. 21.30: Sen middag eller en drink, når folkemængderne begynder at sprede sig

Uanset om du ser paraden fra fortovet eller selv går med, er det en oplevelse, man aldrig glemmer. Det er New York, når byen er bedst, fyldt med kreativitet, musik og kostumer, der svinger fra det vilde til det helt skøre. God Halloween i New York!

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Opskrift: Harissa-ristede Græskarkerner

De store græskar man bruger til Halloween-udskæringer er svære at anvende i madlavning. I modsætning til Hokkaido-græskar og andre mindre græskartyper, som har frugtkød der er sødt og fast i konsistensen er Halloween-græskarrene avlet til at blive så store som muligt, hvilket betyder at frugtkødet er mere trævlet, vandet og uden særlig meget smag. Til gengæld er de fulde af kerner, og dem kan man nemt trylle om til en virkelig lækker snack.

Jeg synes græskarkernerne bliver allerbedst, når man vender dem i harissa og lidt salt. Harissaen giver en varm, lidt stærk smag som jeg rigtig godt kan lide. Er harissa ikke lige dig kan du vælge et andet krydderi. De ristede græskarkerner er perfekte som sprødt drys på salater og supper eller bare som snack i sig selv. Derudover er de fulde af gode næringsstoffer og antioxidanter, så de er faktisk en ret sund efterårs-snack, ikke kun til Halloween.

De ristede græskarkerner smager fantastisk lune direkte fra ovnen, og jeg bliver altid overrasket over hvor hurtigt de forsvinder, så lav gerne en stor portion, – de skal nok blive spist.

Opskrift: Harissa-ristede Græskarkerner

Recipe by Mitzie Mee – Sanne
Portioner

1

glas

Ingredienser

  • Kerner fra 1 græskar (ca. 5 dl)

  • ½–1 spsk harissa (afhængigt af hvor mange kerner du har og hvor stærke du vil have dem)

  • 1 spsk olivenolie

  • Salt efter smag

Sådan gør du

  • Brug en metalske til at skrabe kernerne ud af græskarret.
  • Kom kernerne i en sigte og skyl dem grundigt, så alt frugtkød bliver fjernet.
  • Fordel kernerne på en bageplade i ét lag, og lad dem tørre natten over.
  • Dagen efter
  • Tænd ovnen på 175°C.
  • Rør olivenolie, harissa og salt sammen i en skål.
  • Kom de tørrede græskarkerner i en stor skål, hæld harissa-blandingen over, og bland det hele godt sammen, så kernerne bliver jævnt dækket.
  • Fordel kernerne på bagepladen igen i ét lag, og rist dem i 15–25 minutter, til de er gyldne og sprøde. Rør rundt et par gange undervejs.
  • Lad dem køle let af, før du spiser dem. Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder.
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Mitzie Mee Blog

Små øjeblikke og store oplevelser – Hverdagsglimt og eventyr