Kristian og AC bor lige ned til fjorden, og i dag var der bid. Kristian havde været ude og dykke og kom op med de smukkeste kammuslinger, som selvfølgelig fik lov til at spille hovedrollen i aftenens pastaret. Han havde også fanget en lille pighvar, og i fryseren lå der nogle rejer. Det hele røg på panden og resultatet blev den her virkelig gode og simple pasta med alt godt fra havet.
Retten tager udgangspunkt i det, der lige er ved hånden, så brug hvad du har tilgængeligt. Blåmuslinger ville også fungere udmærket og har du ikke friskfanget pighvar fungerer det også fint med andre slags hvidfisk fra fiskehandleren eller supermarkedet.
Saucen er en slags sabayon lavet på æggeblommer, smør, skalotteløg og hvidvin. Ingen fløde, ingen ost, bare en elegant, sauce der binder det hele sammen og lader smagen af hav få lov at fylde. Superlækkert!
Læs mit blogindlæg om vores hyggelige aften i Farsund
Tips
Når du steger kammuslinger, skal panden være godt varm, så de får en flot skorpe uden at blive gennemstegte. Brug gerne en blanding af neutral olie og en lille klat smør:
Varm først olien op alene, og når den er varm (men ikke ryger), tilsætter du smørret. Når smørret bruser op og falder til ro, er panden klar. På den måde undgår du, at smørret branker, og du får både den gode smag og den rigtige varme. Steg kammuslingerne ca. 1 minut på hver side, de skal stadig være let rå i midten.
Opskrift: Kristians pasta med alt godt fra havet
2
portionerIngredienser
200 g spaghetti
lidt smør til at sautere skalotteløg + smør til at stege muslinger og fisk i
2 ½ spsk finthakket skalotteløg
2 dl tør hvidvin
2 spsk persille (hakket) til saucen + lidt til at drysse over den færdige ret
2 æggeblommer
4-6 kammuslinger
evt. lidt olie til at stege kammuslingerne i
100 g pighvar eller anden hvidfisk skåret i mindre stykker
4-6 tigerrejer
salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Kog pastaen i rigeligt, saltet vand til den er al dente. Stil til side. Mens pastaen koger kan du lave saucen og tilberede de andre ingredienser.
- Sautér skalotteløg: Smelt lidt smør i en gryde ved lav varme og sautér skalotteløgene, til de er bløde og klare. De må ikke blive brune. Tilsæt hvidvin og persille og lad det simre, til væsken er reduceret til ca. halvdelen og alkoholen er fordampet. Smag til med lidt salt.
- Steg fisken og rejerne:
Varm en pande op med lidt olie. Steg fiskestykkerne hurtigt, ca. 1 minut på hver side, til de netop er gennemstegte, men stadig saftige. Krydr med salt og peber og læg dem til side. Gør det samme med rejerne. De skal kun have kort tid, så de ikke bliver tørre. - Steg kammuslingerne:
Varm panden godt op og steg kammuslingerne ca. 1 minut på hver side, til de har en flot stegeskorpe og stadig er let rå i midten. Brug evt. en blanding af olie og en lille klat smør. Olien sørger for høj varme, og smørret giver smag. Krydr med salt og peber. - Lav saucen:
I et vandbad piskes æggeblommerne sammen og varmes langsomt op. Når æggeblommerne begynder at tykne tilsættes lidt af blandingen med vin og skalotteløg under konstant piskning. Hæld saucen over i en lille gryde og tilsæt resten af blandingen med vin og skalotteløg mens saucen varmes langsomt op. Vigtigt: Saucen må ikke koge, for så kan den skille. - Vend pastaen i saucen.
- Anret pastaen i dybe tallerkener. Top med fisk, rejer og stegte kammuslinger.
Drys med lidt friskkværnet sort peber og finthakket persille. Serveres med det samme.
