Glem alt om Pho, for i Hoi An er det Cao Lau der stjæler showet. Cao Lau er en slags nudelsuppe uden nudler. Forvirret? Tænk tykke hvide nudler, friske urter og svinekød i skiver. Sprødt, lækkert og ikke til at stå for. Man blander det hele godt sammen i skålen, inden man begynder at spise, så man får en lille smule af alle de lækre ingredienser med i hver eneste mundfuld.
Der er bid i nudlerne, som for øvrigt minder ret meget om japanske udon-nudler. De fremstilles med vand fra en gammel kilde udenfor byen, og man tilsætter efter sigende også en særlig slags aske(!) der giver nudlerne en udsøgt smag, som ikke går at kopiere. Mange hardcore foodies vil derfor også hævde, at man ikke finder autentisk Cao Lau andre steder end i Hoi An.
Da jeg var i Hoi An spiste jeg Cao Lau til morgenmad hver eneste dag, men ligesom Pho, er Cao Lau noget man kan spise døgnet rundt. Jeg prøvede mange forskellige slags, og de fleste var ret fantastiske, men den bedste var den, jeg fik på Cafe 43. Cafe 43 er en fin lille café i et fredeligt område af Hoi An. De har formået at opbygge en ret stor fanbase af foodies på rejsende fod, og stedet er lidt turistet, men på en skøn, laid-back backpacker-måde som ikke gør nogen fortræd, og deres Cao Lau er så god, at du vil fortryde, hvis du ikke kigger forbi.
Cafe 43, 43 Trần Cao Vân, Phường Minh An, Hội An
Cao Lau 
Cao Lau 
Cafe 43 
Cao Lau 
