Opskrift på veganske semlor – Svenske fastelavnsboller

by Mitzie Mee

Den svenske fastelavnsbolle, semlan, er en hvedebolle fyldt med flødeskum og en marcipanagtig masse. Sammenlignet med de danske fastelavnsboller, som jo findes i alverdens versioner, kan semlorna godt virke lidt kedelige, men de smager rigtig godt, specielt når man bager dem selv, og kan putte lige så meget mandelfyld i, som man har lyst til.

Jeg har længe villet forsøge mig med vegansk bagværk, og semlor virkede som en spændende, men også krævende udfordring, da de både indeholder mælkeprodukter og æg. Jeg bad min veganske veninde Waz i USA om råd mht. plantebaserede alternativer, og hun foreslog, at jeg tilsatte lidt af det, amerikanerne kalder apple sauce, og som man i Danmark nok ville oversætte til æblemos men med en mere smooth konsistens. Jeg fandt en god æblepuré på babymadshylden i supermarkedet, og det fungerede rigtig godt både i dejen og i mandelfyldet.

Semlorna er fyldt med kokosflødeskum, men alt piskbart plantefløde kan anvendes. Anvender du kokosfløde (coconut cream), så husk at vælge en dåse med højt fedtindhold (ikke lightprodukter). Dåsen skal køles i køleskabet i mindst 3 timer, så den hvide fløde danner en solid klump, som man let kan grave op af dåsen.

Opskrift på veganske semlor – Svenske fastelavnsboller

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Bagværk

Antal

semlor

Jeg har længe villet forsøge mig med vegansk bagværk, og semlor virkede som en spændende, men også krævende udfordring, da de både indeholder mælkeprodukter og æg. Jeg bad min veganske veninde Waz om råd mht. plantebaserede alternativer, og hun foreslog, at jeg tilsatte lidt af det, amerikanerne kalder apple sauce, og som man i Danmark nok ville oversætte til æblemos men med en mere smooth konsistens. Jeg fandt en god æblepuré på babymadshylden i supermarkedet, og det fungerede rigtig godt både i dejen og i mandelfyldet

Ingredienser

Boller
25 g gær
100 g plantesmør eller plantemargarine beregnet til bagning
2,5 dl mandelmælk
0,6 dl agavesirup (¾ dl sukker)
En knivspids salt
2 tsk kardemomme
8 dl hvedemel
Mandelfyld
3 dl mandelmel
2 spsk æblepuré
2 spsk flormelis
0,5-0,75 dl mandelmælk
Flødeskum
2 dåser kokosfløde (coconut cream)
1 spsk flormelis
evt lidt vaniljesukker

Sådan gør du

Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt mælken. Varm op til lillefingervarmt og bland derefter mælken og det smeltede smør med gæren i en skål.
Tilsæt agavesirup, salt, æblepuré og kardemomme.
Tilsæt hvedemel og bland det hele godt til en let fugtig dej.
Lad dejen hæve varmt og tildækket i 30 minutter
Imens kan du lave mandelfyldet:
Bland mandelmel med æblepuré og flormelis samt mandelmælk til du har en masse, der minder (og smager) som marcipan. Stil det i køleskabet til senere brug
Tilbage til bollerne
Dejen æltes hurtigt igennem igen og formes til 12 boller
Lad bollerne hæve i 45-60 minutter, og når hævetiden er ved at være overstået kan du tænde for ovnen, som skal stå på 185º varmluft (200º almindelig)
Pensl evt. med kold kaffe før bollerne sættes i oven
Bollerne skal bage 8-10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagt
Lad bollerne køle helt af (mindst 3-4 timer) før du begynder at skære i dem. Hvis de stadigvæk er varme smelter kokosflødeskummet.
Mens bollerne køler af kan du piske flødeskummet
Grav den hvide kokosfløde ud af dåsen, og prøv at undgå at få den gennemsigte væske med (kokosvand), da det vil gøre fløden svær at piske.
Pisk med elpisker i 2-3 minutter til du får et luftigt skum. Stil i køleskabet indtil brug.
Så er vi klar til at få fyldt bollerne med fløde og mandelmasse
Skær et trekantet dybt låg af hver bolle
Læg en klat mandelfyld i alle bollerne
..og masser af kokosflødeskum
Drys med sigtet flormelis. Så er semlorna klar til servering!

17. februar 2023

Sommerfugleøreringe – Håndlavede smykker fra Thailand

by Mitzie Mee

Jeg fandt de smukke sommerfugleøreringe i en lille butik på et marked i Bangkok, og jeg kunne simpelthen ikke stå for de flotte farver og de fine detaljer. Øreringene er håndlavede, og hver enkel sommerfugl er unik, så for mig er de ikke bare øreringe, men små kunstværker, som man kan tage på og holde af.

Sommerfugleøreringene er lavet af Mim, som er en ung kvindelig smykkedesigner. Sammen med sin søster Nammon, som er engelsklærer driver Mim sin lille butik i Bangkok. Mim har altid været interesseret i smykkedesign, så efter hun færdiggjorde sine universitetsstudier, gik hun et kursus i smykkedesign. Mim elsker sommerfugle og fugle, så de optræder i mange af hendes designs, som også er kendetegnet af smukke detaljer og en flot, livlig farveskala.

Hvordan kan man style sommerfugleøreringene?

Jeg foretrækker at holde resten af mit outfit neutralt og lade øreringene være i fokus, for på den måde, får de virkelig lov til at stråle. Hvis du gerne vil skabe et mere markant statement, kan du style øreringene med en top eller kjole i matchende farver og spraglet mønster.

Jeg tror allerede I har fornemmet, at jeg er ret vild med de her øreringe, for de er simpelhen så søde. Øreringene er perfekte, hvis man vil tilføje lidt farve og leg til ens outfit, og derudover føles det bare ekstra godt at bære noget, der er unikt og håndlavet.

15. februar 2023

København: Frokost på Slurp Ramen

by Mitzie Mee

Det er stadigvæk ramen-vejr her i Danmark, så da jeg mødtes med min ven Peter og hans kæreste D i weekenden, besluttede vi os for at tage på Slurp, som er en lille ramen-restaurant på Nansensgade.

Vi endte alle tre med at bestilte shoyu-ramen, som var en skøn skål med en klar, delikat kyllingesuppe, som man blandede med noget svampepasta, der bidrog med yderligere dybde og fyldighed til smagen.

Jeg er virkelig imponeret over, hvad der er sket på ramen-fronten i København i løbet af de sidste 10 år, og jeg synes at de danske ramensteder overordnet har fundet en god balance, hvor man har respekt for det fundamentale men samtidig godt tør lege lidt med ingredienserne og sætte sit eget præg på det, der bliver langet over disken.

Peter og D fortalte, at de rigtig godt kan lide Slurp, men at de sjældent kommer der, da der stort set altid er lang kø udenfor. Da vi var der, var vi heldige, og der var ingen ventetid, men mens vi spiste kunne vi se, hvordan der begyndte at danne sig kø udenfor. Fortrød en lille smule vores vinduespladser, da man jo godt kan føle sig tvunget til at spise lidt hurtigere, end hvad man ellers ville have gjort, når der står en hel flok sultne mennesker og kigger på dig ude fra kulden:)

Slurp Ramen, Nansensgade 90, Copenhagen

13. februar 2023

Phnom Penh Street Food: Vagtelæg – Hårdkogt og Balut

by Katherine Yeang

Har du prøvet at spise vagtelæg? Disse kære små æg er en almindelig cambodjansk snack og fås i to forskellige typer; hårdkogte og balut vagtelæg. Jeg kan lide begge måder, så jeg anbefaler, at du prøver begge dele. Æggene er tilgængelige i hele byen, og sælgerne bærer normalt æggene i en stor kurv. Det er en god snack at gnaske på og også billig. 10 æg koster normalt omkring 3500 riels, hvilket er mindre end $1. Hårdkogte vagtelæg er præcis som de lyder - kogte æg. Vagtelæggene er mindre i størrelse i forhold til almindelige kyllingæg, men smagen er lignende. Balut vagtelæg er derimod meget forskellige :) Balut-æg er befrugtede vagtelæg, der er inkuberet i flere dage. Resultatet er en delvis udviklet embryo, som er kogt og spist direkte fra skallen. Lad dig ikke intimidere af tanken om at spise en delvist udviklet embryo - det er faktisk en meget velsmagende og eftertragtet snack. Teksturen er blød og cremet, og smagen er som et almindeligt æg, men med en smule kylling. Den bedste måde at nyde balut-æg på er at dyppe dem i en blanding af peber og salt, drysset med limejuice. Dette forbedrer smagen og giver den en rig, krydret smag, der vil efterlade dig med lyst til mere. Uanset om du foretrækker hårdkogte eller balut vagtelæg, er begge lækre og et must-try for enhver, der leder efter noget nyt og unikt.

Har du smagt vagtelæg? De små søde æg er en almindelig snack i Cambodia og fås i to udgaver; hårdkogte og balut. Jeg kan rigtig godt lide begge slags, så jeg tænkte, jeg skulle fortælle lidt om dem begge, og hvem ved? Måske bliver de din nye yndlingssnack?

Det er ikke svært at finde vagtelæg i Phnom Penh, hvor sælgerne typisk bærer æggene omkring i en stor kurv. Det er en god snack, hvis man har lyst til noget hurtigt at gnaske på, og så er æggene også billige. 10 æg koster normalt omkring 3500 riels, hvilket er mindre end 1$.

Hårdkogte vagtelæg er præcis som navnet antyder, hårdkogte vagtelæg. Vagtelæggene er mindre end hønseæg og har en spættet, brunlig skal, men selve ægget smager ligesom hønseæg, bare i miniformat. Balut vagtelæg er derimod noget anderledes.. 🙂

Balut-æg er nemlig befrugtede vagtelæg, der er inkuberet i flere dage, og resultatet er et delvis udviklet foster inde i ægget. Man koger balut-æggene og spiser dem direkte fra skallen, men du skal ikke lade dig skræmme af tanken om at spise et delvist udviklet foster, for det smager rigtig godt, og det er en rigtig delikatesse her i Cambodia. Konsistensen er blød og cremet, og smagen er lidt som et almindeligt æg, med lidt kyllingsmag oveni. Balutæg smager bedst, hvis man dypper dem i en blanding af peber og salt, og drypper dem med lidt limejuice.

Uanset om du foretrækker dine vagtelæg hårdkogte eller balut, så er begge slags virkelig lækkert og helt sikkert noget, du skal prøve, hvis du vil smage noget unikt og meget traditionelt under dit besøg i Cambodia.

Phnom Penh Street Food - Vagtelæg, Balut eller hårdkogt

12. februar 2023

Street Food i Phnom Penh: Lynstegte hjertemuslinger

by Katherine Yeang

Kan man lide skaldyr, og har man lyst til at prøve en rigtig autentisk snack fra Cambodia, så skal man prøve hjertemuslinger lynstegt i wok. På Central Market i Phnom Penh finder man muslingerne i sektionen med boder, der sælger fisk og skaldyr, og muslingerne bliver ofte tilberedt, mens man ser på. Først koges muslingerne, og når vandet er fordampet, lynsteges de med krydderier og andre ingredienser. Skallen smager salt og let sødligt, mens selve muslingen er blød og har en lidt fiskeagtig smag. Det er dog krydderierne og saucen, som muslingerne steges i, der gør det lækkert.

Man kan spise hjertemuslingerne som forret eller som snack efter et måltid. De er særligt populære blandt den ældre generation i Cambodia, og der en af min bedstemors favoritter.

Der er en smule arbejde forbundet med at spise hjertemuslinger, for man skal åbne skallen på hver eneste musling man skal spise. Dog er det efter min mening en del af oplevelsen, og jeg kan love, at det er hele besværet værd.

Hjertemuslinger er en virkelig unik og meget traditionel spise i Cambodia, og de små muslinger er et godt og billigt alternativ til andre fisk og skaldyr, så hvis du kommer forbi en bod, der sælger hjertemuslinger, skal du ikke tøve med at prøve dem.

8. februar 2023

Koreansk mad: Chonggak Kimchi

by Mitzie Mee

Da jeg var på besøg hjemme hos Ella i Masan, Sydkorea, sidste år, var jeg meget fascineret af hendes kimchi-køleskab, som er et helt køleskab fyldt med kasser med forskellige slags syltede, fermenterede og saltede grøntsager. Ellas mor laver det meste af familiens kimchi selv, og hun laver så meget ad gangen, at der er nok til flere måneder.

Da jeg var der, var Ellas mor lige blevet færdig med at lave chonggak-kimchi, som er en slags kimchi lavet af en speciel slags koreansk radise. Radisen, der bruges, er lille nok til at blive klippet i mindre stykker med en køkkensaks (et vigtigt redskab i det koreanske køkken), og konsistensen er sprød og lækker.

Chonggak betyder ungkarl (bachelor) på koreansk, og jeg fik at vide, at chonggak-kimchi fik sit navn, fordi radiserne og de lange grønne blade minder om den særlige frisure, som ungkarle traditionelt havde i Korea i gamle dage. Chonggak-kimchi kaldes også nogle gange hestehale-kimchi på grund af de lange, grønne “hestehale”-blade.

Ella og jeg havde tidligere fået chonggak-kimchi, da vi var ude at spise på en restaurant, og Ella nævnte ved den lejlighed, at kimchien var alt for sur og for blød, og ikke halvt så god som den, hendes mor laver. Efter at have prøvet Ellas mors kimchi, kan jeg kun give hende ret. Den var nemlig sprød og lækker, og ikke for syrlig, med en let nøddeagtig smag. Jeg ville ønske, jeg kunne give dig opskriften, men radisen, der bruges til chonggak-kimchi, er ret svær at finde uden for Korea, så det giver ikke så meget mening lige nu.

7. februar 2023

Mitzie Mee Blog

Små øjeblikke og store oplevelser – Hverdagsglimt og eventyr