Frozen custard er en amerikansk klassiker, som minder om almindelig flødeis, men laves typisk med æggeblommer som giver en fyldigere og mere cremet konsistens.
Lige nu er ferskner i sæson, og når de karamelliseres let i airfryeren, får de en intens sødme, som smager fantastisk sammen med den kolde custard. Har du ikke en airfryer, kan fersknerne også bages i ovnen. Jeg bruger Ninja Creami til at lave custarden, men den kan også køres i andre ismaskiner eller fryses i et bæger, hvis man husker at røre undervejs.
Tips
Til frozen custard skal æggeblommer og sukker ikke piskes helt luftigt som til en kage. Du skal kun piske dem, til de er godt blandet, og sukkeret begynder at opløse sig. Konsistensen skal være lidt lysere og tykkere, men ikke skummende.
Opskrift: Frozen Custard med bagte ferskner
4
portioner (ca. 0,5 liter)Ingredienser
- Frozen Custard
3 æggeblommer
80 g sukker
1,2 dl sødmælk
2 dl piskefløde
korn fra en halv vaniljestang eller 1tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
- Bagte ferskner
2 modne ferskner
1 spsk brun farin
1 spsk sukker
1 spsk smør (smeltet)
½ tsk kanel
1 knivspids salt
Sådan gør du
- Frozen Custard
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål.
- Varm mælk, vanilje og salt i en lille gryde, til den er varm men ikke koger.
- Hæld lidt af den varme mælk i æggene under piskning for at temperere. Tilsæt resten i en tynd stråle.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under omrøring, til den lige tykner (skal kunne dække bagsiden af en ske).
- Tag gryden af varmen og rør fløden i.
- Afkøl helt, hæld i Creami-beholderen og frys minimum 24 timer.
- Når du kører den i maskinen: Start med Ice Cream-indstillingen. Hvis den virker for fast, tryk på Re-Spin for at gøre den silkeblød.
- Bagte ferskner
- Skær fersknerne i både eller mindre stykker, og kom dem i en skål.
- Bland smeltet smør, sukker, brun farin, kanel og salt i en lille skål. Vend stykkerne i sukkerblandingen.
- Læg ferskenstykkerne i airfryeren i ét lag.
- Tilbered ved 180°C i 6-7 minutter, til de er karamelliserede og bløde men stadig holder formen.
- Servering
- Serveres med det samme. Anret de lune ferskner på en tallerken ved siden af en kugle frozen custard.
Ninja CREAMi Deluxe er for dig, der elsker hjemmelavede desserter. Med 11 programmer kan du lave alt fra cremet is og sorbet til milkshakes, slushies og italiensk is. De nye XL-beholdere rummer 50 % mere end den oprindelige model, så der er rigeligt til hele familien. Du kan også lave to forskellige smagsvarianter i samme beholder, så alle får det, de helst vil have. Tilføj dine yndlings-mix-ins som chokolade, frugt eller nødder og lav den lækreste hjemmelavede is.
Disclaimer: Dette er et affiliate-link. Hvis du køber via mit link, tjener jeg en lille kommission – uden ekstra omkostning for dig.
