Khanom Krok är små thailändska kokospannkakor med krispiga kanter och en mjuk, krämig mitten. De gräddas i gjutjärnspannor med runda fördjupningar som påminner om svenska munkpannor, och de är en självklar del av Thailands street food-kultur. De säljs i stånd längs gatorna och på marknader, ofta redan tidigt på morgonen. Traditionellt äts de som ett morgonsnack, men de dyker också ofta upp senare under dagen, och ibland även på nattmarknaderna. De små bitarna passar nämligen perfekt som snack, oavsett tid på dygnet.
Först hälls en tunn smet i den heta pannan. Den består vanligtvis av rismjöl, kokosmjölk och lite salt. När smeten har stelnat en aning tillsätts nästa lager, en söt kokoskräm gjord på koncentrerad kokosmjölk och socker. Kombinationen av de två lagren ger Khanom Krok sin karaktäristiska textur med krispiga kanter och en mjuk, krämig mitten.
Toppingen kan varieras, och det finns både söta och salta versioner. Majs, pandan och små kokosflingor är klassiska i den söta varianten, medan salladslök, små tärningar av taro eller sesamfrön ofta används i den salta.
När de små kakorna är färdiga läggs de ihop två och två så att de bildar ett litet runt munsbit. De smakar allra bäst när de fortfarande är varma och kokosfyllningen är mjuk och krämig. De går förstås att äta kalla också, men de är utan tvekan godast direkt från pannan.
Även om Khanom Krok är djupt rotade i den thailändska matkulturen har de släktingar runt om i Asien. I Kambodja kallas de nom krok, i Vietnam gör man bánh khọt, och i Indonesien heter de serabi. Till och med i Japan finns en teknisk släktskap till takoyaki, även om fyllningen där består av bläckfisk och smaken är ren umami istället för kokos och ris.
I Sverige är det fortfarande få som har hört talas om Khanom Krok, eftersom de sällan finns på menyn på thailändska restauranger. Men om du är i Thailand och ser ett stånd som säljer khanom krok, lova mig att du provar dem.
