Det är den tiden på året igen då schweizarna plockar fram sina fonduegrytor. Även om fondue oftast förknippas med den franskspråkiga delen av Schweiz, finns det flera riktigt bra fondue-restauranger även i Zürich. Men vilken är egentligen bäst?
En schweizisk vän rekommenderade att vi skulle gå till Fribourger Fondue Stübli, ett lokalt ställe som är känt för sin fantastiska fondue och det lät ju lovande. Man kan bara boka bord via telefon, och det gäller att vara ute i god tid. Kanske är det därför Fribourger Fondue Stübli, trots sin popularitet bland lokalbor, fortfarande är något av en dold pärla för turister.
Vi började med en tallrik lufttorkad skinka och nötkött samt en skål med blandad sallad. Personalen föreslog också att vi skulle beställa pickles, eftersom syran är en perfekt kontrast till den smälta osten.
På Fribourger Fondue Stübli serveras Moitié-Moitié, vilket betyder hälften–hälften. Hälften av osten i fonduen är Gruyère och den andra hälften Vacherin. Man tillsätter även vitt vin och kirsch (körsbärsbrännvin), och resultatet är helt himmelskt. Fonduen serveras med brödtärningar och potatis, och personalen visade oss hur man ska röra i osten med cirkulära rörelser samtidigt som man doppar brödet.
En annan vän hade berättat att man traditionellt dricker te till fondue för att underlätta matsmältningen och förhindra att osten klumpar sig för mycket i magen. Men te var kanske inte riktigt det vi kände för en lördagskväll i Zürich, så efter att ha rådfrågat personalen valde vi ett torrt vitt vin i stället.
Det var första gången jag åt fondue i Schweiz, och det var helt fantastiskt. Vi slutade inte förrän grytan var tom, så vi måste ha ätit minst ett kilo ost tillsammans. Tänk att något så enkelt kan smaka så gott!
Fribourger Fondue Stübli, Rotwandstrasse 38, 8004 Zürich
