
Da Ana og jeg var roommates i New York, skjemte hun meg bort med deilig brasiliansk mat, og i helgene pleide hun å lage tapioca – en slags tynne brasilianske pannekaker der tapiokamel er den eneste ingrediensen. Ana pleide å fylle dem med eggerøre og smeltet ost, og det smakte fantastisk, men man kan bruke det fyllet man liker best – her er det bare fantasien som setter grenser. Min favoritt er tapioca med røkt laks, avokado og eggerøre – både utrolig godt og ganske mettende. Selve tapiocaen har ikke så mye smak i seg selv, så husk å krydre fyllet godt.
Noter
Da Ana så videoen min nedenfor for første gang, var hennes umiddelbare kommentar: «Sanne, du bruker altfor mye tapiokamel», så husk å bruke litt mindre mel enn det jeg gjør i videoen 🙂
Man kan kjøpe hydrert tapiokamel i brasilianske spesialbutikker, men hvis du ikke har en slik butikk i nærheten, kan du hydrere melet selv. Det finnes flere måter å gjøre dette på – her er bare ett forslag blant mange:
Tilsett vann litt etter litt i melet mens du rører kontinuerlig. Melet skal bare fuktes – det skal ikke bli en flytende røre. Du trenger vanligvis å tilsette vann tilsvarende litt under halvparten av mengden tapiokamel. Har du for eksempel 2 kopper tapiokamel, kan du begynne med å tilsette ca. ½ til 1 kopp vann. Noen ganger trenger du ikke alt vannet, og andre ganger må du kanskje ha litt mer – så tilsett gradvis. Fortsett å blande til konsistensen blir smuldrete.
La det fuktede melet hvile i omtrent 2 timer. Denne hviletiden gjør at vannet absorberes skikkelig. Etter hvileperioden har det gjerne dannet seg noen klumper på grunn av hydreringen. Bruk en fin sil til å sile det hydrerte melet over i en annen bolle. Dette fjerner klumpene og gir en jevn konsistens som minner om grovt sand. Større klumper som ikke lar seg smuldre kan du bare kaste.
For at lave tapiokapandekager behøver du hydreret tapiocamel, og orker du ikke give dig i kast med at lave det selv, kan du købe det online, færdigt og klart til brug, direkte fra posen.



