Kristian og AC bor rett ved fjorden, og i dag var det fangst. Kristian hadde vært ute og dykket, og han kom opp med de vakreste kamskjellene, som selvfølgelig fikk hovedrollen i kveldens pastarett. Han hadde også fått en liten piggvar, og i fryseren lå det noen reker. Alt havnet i panna, og resultatet ble denne virkelig gode og enkle pastaen med alt godt fra havet.
Retten tar utgangspunkt i det man har for hånden, så bruk det du har tilgjengelig. Blåskjell passer også fint, og har du ikke fersk piggvar, går det helt fint med annen hvit fisk fra fiskedisken eller frysedisken.
Sausen er en slags sabayon laget på eggeplommer, smør, sjalottløk og hvitvin. Ingen fløte, ingen ost, bare en elegant saus som binder retten sammen og lar smaken av hav få komme til sin rett. Skikkelig godt!
Les blogginnlegget mitt om den hyggelige kvelden vår i Farsund
Tips
Når du steker kamskjell, må panna være ordentlig varm, så de får en fin stekeskorpe uten å bli gjennomstekte. Bruk gjerne en blanding av nøytral olje og en liten klatt smør:
Varm først opp oljen alene, og når den er varm (uten å ryke), tilsetter du smøret. Når smøret bruser og så roer seg, er panna klar. Da unngår du at smøret brenner seg, og får både god smak og riktig temperatur. Stek kamskjellene ca. ett minutt på hver side, de skal fortsatt være litt rå i midten.
Oppskrift: Kristians pasta med alt godt fra havet
2
porsjonerIngredienser
200 g spaghetti
Litt smør til å sautere sjalottløk + smør til steking av kamskjell og fisk
2 ½ ss finhakket sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
2 ss hakket persille til sausen + litt ekstra til å drysse over retten
2 eggeplommer
4-6 kamskjell
Evt. litt olje til steking av kamskjell
100 g piggvar eller annen hvit fisk, skåret i mindre biter
4-6 tigerreker
sSalt och peppar efter smak
Slik gjør du
- Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente. Sett til side. Mens pastaen koker, lager du sausen og tilbereder resten.
- Sauter sjalottløk:
Smelt litt smør i en gryte på lav varme og sauter sjalottløken til den er myk og blank. Den skal ikke bli brun. Tilsett hvitvin og persille, og la det småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten og alkoholen har fordampet. Smak til med litt salt. - Stek fisken og rekene:
Varm opp en panne med litt olje. Stek fiskebitene raskt, ca. 1 minutt på hver side, til de så vidt er gjennomstekte, men fortsatt saftige. Krydre med salt og pepper og legg til side. Gjør det samme med rekene – de skal bare ha kort tid, så de ikke blir tørre. - Stek kamskjellene:
Varm opp panna godt og stek kamskjellene ca. 1 minutt på hver side til de har en fin stekeskorpe, men fortsatt er rå i midten. Bruk gjerne en blanding av olje og en liten klatt smør. Oljen gir høy varme, smøret gir smak. Krydre med salt og pepper. - Lag sausen:
Pisk eggeplommene i vannbad og varm dem forsiktig opp under konstant visping. Når de begynner å tykne, tilsett litt av vin- og løkblandingen. Hell blandingen over i en liten gryte og tilsett resten av væsken mens du fortsetter å varme forsiktig.
Viktig: Sausen må ikke koke – da kan den skille seg. - Vend pastaen inn i sausen.
- Anretting:
Fordel pastaen i dype tallerkener og topp med fisk, reker og kamskjell.
Dryss over litt finhakket persille og nykvernet sort pepper. Server straks.
