Jeg har spist virkelig meget gelato gennem årene – både i Italien og alle mulige andre steder, hvor man prøver at gøre kunsten efter. Fra små familiedrevne steder i Rom til trendy gelato-shops i New York og Tokyo. Nogle steder har det været helt fantastisk, andre gange ret så skuffende. Men efter utallige kugler har jeg efterhånden lært, hvordan man spotter rigtig god gelato.
Gelato er ikke bare is på italiensk. Det er noget helt særligt. Lavet rigtigt er gelato tæt og cremet, men uden at føles tung. Den smager intenst, men aldrig kvalmt sødt. Og når man først har smagt en rigtig god gelato, er der ingen vej tilbage.
Der er flere ting, der adskiller gelato fra klassisk flødeis. For det første er der mindre luft i gelato, og det giver den der karakteristiske tætte og cremede konsistens, og det gør også smagen mere intens, fordi der ikke er lige så meget luft til at “fortynde” oplevelsen.
Gelato serveres også ved en lidt højere temperatur end almindelig is, så smagen folder sig bedre ud. Man skal ikke kæmpe sig gennem et frostbjerg, men bare tage en ske og nyde, at det hele spiller fra første bid.
Ingredienserne er en anden forskel. Gelato laves typisk med mere mælk og mindre fløde end almindelig is, og som regel helt uden æg. Det giver et lavere fedtindhold og færre kalorier. Ikke fordi gelato skal være sundt, men det gør smagen lettere og mere balanceret. Der er fokus på rene, naturlige smage, og de bedste gelaterie laver deres gelato frisk hver dag, med gode råvarer og uden kunstige tilsætningsstoffer.
Men hvordan ved man, om man står foran en god gelatobutik?
Her er mine tips til hvordan man spotter rigtig god gelato
Farverne. En god pistaciegelato er ikke neon-grøn, men derimod støvet grågrøn eller beige, fordi den er lavet med rigtige pistacienødder og ikke farvestof. Citron er svag gullig eller næsten hvid og bestemt ikke knaldgul. Generelt gælder det, at jo mere afdæmpede farverne er, jo større er chancen for, at der er brugt ægte, naturlige ingredienser.
Præsentationen. Hvis isen ligger i store, fluffy bjerge, der vælter ud over bakkerne, så er det typisk et dårligt tegn. Den slags gelato er ofte pumpet med luft og fyldt med stabilisatorer. I de gode steder ligger isen mere fladt og roligt i bakkerne, nogle gange med låg over. Det ser måske ikke lige så Instagram-venligt ud, men det smager bedre. Meget bedre.
Udvalget. En gelateria med 50 forskellige smage skriger industrielt. De bedste steder har et mere begrænset udvalg, måske 10 til 20 smage, som til gengæld er lavet med kærlighed og omtanke. Man må også gerne spørge, om isen er lavet på stedet. Hvis svaret er ja, er du godt på vej.
Konsistensen. God gelato skal være glat og cremet, uden krystaller og uden at være smattet. Den skal have lidt modstand, men give efter, når du tager en ske. Og vigtigst af alt: Den skal smage af det, den skal smage af. Frisk, ægte og balanceret.
Stemningen. Det bedste tegn er ofte, at der er kø og at de lokale står i den. De gode steder behøver ikke råbe højt med skrigende farver og kæmpe skilte, for den gode smag sælger sig selv.
Jeg håber, at min lille guide her kan hjælpe dig med at spotte de gode steder, næste gang du får lyst til gelato, uanset om du er i Italien eller et helt andet sted i verden.
