Jag har ätit orimligt mycket gelato genom åren. I Italien, men också på andra ställen där man försöker efterlikna originalet. Från små familjeägda ställen i Rom till trendiga gelatoshops i New York och Tokyo. Ibland har det varit fantastiskt, andra gånger en besvikelse. Men efter otaliga kulor har jag lärt mig vad man ska titta efter.
Gelato är inte bara glass på italienska. Det är något helt eget. När den är rätt gjord är den tät och krämig, men utan att kännas tung. Den smakar intensivt, men aldrig för sött. Och när man väl har smakat en riktigt bra gelato, är det svårt att nöja sig med något annat.
Det finns flera saker som skiljer gelato från vanlig gräddglass. Den innehåller mindre luft, vilket gör den tätare och mer smakrik. Den serveras också vid en lite högre temperatur, så smakerna kommer fram bättre.
Gelato görs ofta med mer mjölk och mindre grädde än vanlig glass, och sällan med ägg. Det ger en lättare smak och mindre fett, utan att göra avkall på kvaliteten. Bra gelato handlar om naturliga smaker och bra råvaror. De bästa ställena gör sin gelato färsk varje dag, utan tillsatser.
Men hur vet man om ett ställe är bra?
Det här brukar jag kolla efter:
Färgerna: En bra pistaschgelato är inte grön som en highlighter. Den ska vara dämpad grågrön eller beige, för då är den gjord med riktiga nötter och inte färgämnen. Citron ska vara nästan vit, inte knallgul. Generellt gäller att ju mer naturliga färgerna är, desto bättre.
Hur glassen presenteras: Om den ligger i stora fluffiga berg som väller över kanterna är det sällan ett gott tecken. På bra ställen ligger den jämnt och stilla i sina tråg, ibland med lock. Kanske inte så bildvänligt, men ofta ett mycket bättre val.
Antalet smaker: Har de 50 olika smaker? Gå vidare. De riktigt bra gelateriorna har ett mindre utbud, men med mer omtanke bakom varje smak. Fråga gärna om glassen är gjord på plats. Om ja, då är du på rätt ställe.
Konsistensen: Gelato ska vara mjuk och jämn. Inga iskristaller, inget slask. Den ska ge lite motstånd, men smälta fint i munnen. Och smaka det den ska smaka. Rent, fräscht och balanserat.
Kön: Ett av de säkraste tecknen är att det är kö – gärna med lokala. De bästa ställena behöver inte skrikiga skyltar. Deras glass pratar för sig själv.
Jag hoppas att den här guiden hjälper dig nästa gång du är ute efter gelato, oavsett om du är i Italien eller någon annanstans.
