Kristian och AC bor precis vid fjorden, och idag nappade det. Kristian hade varit ute och dykt och kom upp med de vackraste pilgrimsmusslorna, som förstås fick spela huvudrollen i kvällens pastarätt. Han hade även fått upp en liten piggvar, och i frysen låg några räkor. Allt hamnade i pannan, och resultatet blev den här riktigt goda och enkla pastan med allt gott från havet.
Rätten bygger på det man har till hands, så använd det du råkar ha hemma. Blåmusslor funkar utmärkt, och har du inte färsk piggvar går det bra med annan vit fisk från fiskdisken eller frysen.
Såsen är en slags sabayon gjord på äggulor, smör, schalottenlök och vitt vin. Ingen grädde, ingen ost, bara en elegant sås som binder ihop rätten och låter smakerna från havet ta plats. Supergott!
Läs mitt blogginlägg om vår mysiga kväll i Farsund
Tips
När du steker pilgrimsmusslor ska pannan vara riktigt het så de får en fin yta utan att bli genomstekta. Använd gärna en blandning av neutral olja och en klick smör:
Värm först upp oljan ensam, och när den är varm (utan att ryka) tillsätter du smöret. När smöret bubblar upp och sedan lugnar sig, är pannan redo. Då slipper du att smöret bränns och får både god smak och rätt temperatur. Stek pilgrimsmusslorna ca 1 minut på varje sida, de ska fortfarande vara lite råa i mitten.
Recept: Kristians pasta med allt gott från havet
2
portionerIngredienser
200 g spaghetti
Lite smör att sautera schalottenlök i + smör till att steka musslor och fisk
2 ½ msk finhackad schalottenlök
2 dl torrt vitt vin
2 msk hackad persilja till såsen + lite att strö över den färdiga rätten
2 äggulor
4-6 pilgrimsmusslor
Eventuellt lite olja till att steka musslorna i
100 g 100 g piggvar eller annan vit fisk, skuren i mindre bitar
4-6 tigerräkor
Salt och peppar efter smak
Gör så här
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Ställ åt sidan. Under tiden kan du göra såsen och förbereda resten.
- Sautera schalottenlöken:
Smält lite smör i en kastrull på låg värme och sautera löken tills den är mjuk och glansig. Den ska inte ta färg. Tillsätt vitt vin och persilja, och låt sjuda tills vätskan reducerats till ungefär hälften och alkoholen kokat bort. Smaka av med lite salt. - Stek fisken och räkorna:
Värm en stekpanna med lite olja. Stek fiskbitarna snabbt, cirka 1 minut på varje sida, tills de precis är genomstekta men fortfarande saftiga. Krydda med salt och peppar och lägg åt sidan. Gör samma sak med räkorna – de behöver bara kort tid i pannan för att inte bli torra. - Stek pilgrimsmusslorna:
Hetta upp pannan ordentligt och stek musslorna ca 1 minut per sida tills de får en fin stekyta men fortfarande är lätt råa i mitten. Använd gärna en blandning av olja och en klick smör. Olja ger hög värme, smöret ger smak. Krydda med salt och peppar. - Gör såsen:
Vispa äggulorna i vattenbad och värm långsamt under konstant vispning. När de börjar tjockna tillsätts lite av vin- och lökblandningen. Häll sedan såsen i en liten kastrull och tillsätt resten av vätskan medan du försiktigt värmer upp.
Viktigt: Såsen får inte koka – då riskerar den att skära sig. - Blanda pastan med såsen.
- Servera:
Fördela pastan i djupa tallrikar och toppa med fisk, räkor och stekta musslor.
Strö över lite finhackad persilja och nymalen svartpeppar. Servera direkt.
