En av de saker jag ser mest fram emot i december är alla æbleskiver jag hinner äta innan jul. När jag har tid gör jag dem från grunden, efter mormors originalrecept med kärnmjölk och jäst. För har man en gång smakat gammaldags, hemlagade æbleskiver lockar inte de frysta från mataffären särskilt mycket längre.
Det här receptet ger cirka 28 æbleskiver, vilket de flesta nog skulle säga är en lagom portion för fyra hungriga danskar. Men om du har samma aptit som jag, räkna hellre med tio æbleskiver per person.
Tips till receptet
Æbleskiver steks i flott, kokosfett eller olja, aldrig i smör. Anledningen är att de ska stekas på ganska hög värme för att få den där frasiga, goda ytan, och då bränns smöret.
De bästa æbleskivepannorna är de tunga gjutjärnspannorna. De tar lite tid att bli ordentligt varma, så ha tålamod i början. När de väl har blivit varma håller de värmen länge, så se upp så du inte bränner dig.
Hemma hos oss har vi alltid använt en sticknål (en sådan som är spetsig i båda ändar) för att vända æbleskiverna. Den fungerar också perfekt för att kolla om de är klara. Om det inte fastnar någon smet på sticknålen när du sticker ner den i æbleskiven, är den färdig.
I videon nedan kan du se min mamma, även känd som Mummi P, baka æbleskiver efter mormors recept.
I videoen nedenfor kan I se min mor, aka Mummi P, bage æbleskiver efter min mormors opskrift:)
Gammaldags Danska Æbleskiver (Äppelskivor)
28
æbleskiverIngredienser
4 dl kärnmjölk
25 g jäst
2 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
4 ägg
250 g vetemjöl
flott, kokosfett eller olja till stekning
Så gör du
- Värm kärnmjölken försiktigt tills den är fingervarm. Om den blir för varm skär den sig, och då är det bara att börja om.
- Smula ner jästen i en stor skål och tillsätt socker, salt och vaniljsocker.
- Häll den ljumma kärnmjölken över jästen och rör tills den har lösts upp.
- Separera äggen och rör ner äggulorna i smeten. (obs! vi ska använda båda delarna, så släng inte äggvitorna)
- Tillsätt mjölet och rör ihop.
- Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
- Låt smeten jäsa i en timme i rumstemperatur eller lite varmare.
- Häll smeten i en kanna utan att röra i den efter jäsningen.
- Lägg lite flott i varje fördjupning i pannan och vänta tills den är ordentligt varm.
- Häll smet i fördjupningarna nästan ända upp till kanten.
- Vänd æbleskiverna när de är gyllenbruna och frasiga på utsidan, och tillsätt lite mer fett under tiden.
- Stek tills de är jämnt gyllenbruna. Servera varma med florsocker, jordgubbssylt och ett glas glögg.
Hvis du ikke allerede har en æbleskivepande derhjemme, så er det altså på tide at få fat i en. En god æbleskivepande gør hele forskellen, og når først du har den rigtige pande, bliver det pludselig meget nemmere at få æbleskiverne perfekte, sprøde udenpå og bløde indeni. Hvis du skal lave æbleskiver, så gå efter en pande i støbejern. Den holder godt på varmen og fordeler den jævnt, så æbleskiverne får den helt rigtige, gyldne overflade. En god støbejernspande kan holde i mange år, og når den først er varmet op, kan du bage æbleskiver i den hele eftermiddagen uden problemer.
