Bibimbap är en riktig koreansk klassiker. Direkt översatt betyder bibimbap “blandat ris” och det sammanfattar konceptet ganska bra, eftersom bibimbap består av ris serverat med olika grönsakstillbehör som läggs upp i separata sektioner ovanpå riset. Till skillnad från vad många tror används inte råa grönsaker i bibimbap. Alla grönsaker är antingen blancherade eller snabbt stekta i panna och kryddade med lite sesamolja, salt och vitlök.
Alla ingredienser tillagas separat, vilket kan kännas lite överväldigande och tidskrävande att ge sig på. Men med lite planering och förberedelser går det ändå ganska smidigt, och det är verkligen värt besväret, för hemlagad bibimbap smakar himmelskt gott.
När man nu har lagt ner möda på att få allt att se fint ut, kan det kännas lite synd att förstöra de prydligt separerade sektionerna. Men det är viktigt att blanda ihop allt ordentligt innan man börjar äta, så att varje tugga innehåller lite av allt.
Du kan se hur man blandar sin bibimbap i videon i mitt blogginlägg från Hankook Jib i Korea >>
Man kan antingen servera bibimbap i en vanlig skål eller i en het stenskål som dolsot bibimbap. Om man serverar dolsot bibimbap gör den varma skålen riset i botten krispigt och håller rätten varm under hela måltiden. Dolsot bibimbap serveras ofta med rå äggula och rått, hackat nötkött på toppen, och det är den version jag oftast beställer när jag äter på koreansk restaurang. Men eftersom de flesta inte har en dolsot-skål hemma är det den vanliga versionen du får receptet på här.
Tips
Ris: Det bästa är om du hittar kortkornigt, koreanskt vitt ris, men om du inte har ett asiatiskt snabbköp i närheten går det också bra att använda sushiris eller grötris. Det är viktigt att riset inte blir överkokt, så hellre lite för lite än för mycket, så att det inte blir mosigt när alla ingredienser blandas.
Spenat: Du kan använda babyspenat eller vanlig spenat. Använder du vanlig spenat bör du ta bort de grova stjälkarna och eventuellt skära spenaten i mindre bitar efter blancheringen.
Groddar: Man brukar använda mungbönsgroddar till bibimbap. De är också de som oftast finns i vanliga svenska butiker, så det brukar inte vara svårt att få tag på dem.
Svamp: Jag använder shiitakesvamp i det här receptet eftersom de har en köttig och fyllig smak, men du kan använda vilken svamp du vill. Om du inte är så förtjust i svamp kan du i stället tillsätta lite tärnad tofu för att göra rätten matigare.
Gochujang: Är en koreansk fermenterad pasta gjord av chili, ris, sojabönor och salt. Man serverar oftast gochujang i en liten skål vid sidan av, så att man själv kan bestämma hur stark man vill ha sin bibimbap. Den är lite stark, så om du inte smakat det tidigare eller inte är så van vid stark mat, börja försiktigt med en halv tesked. Du kan alltid lägga till mer senare.
Sesamolja: Sesamoljan används inte till stekning, utan som krydda. Bra sesamolja är ganska dyr, men man använder bara lite åt gången och smakmässigt gör det stor skillnad. Oljan ska vara gyllenbrun i färgen och säljs ofta i små flaskor. Om oljan ligger i stora vita plastdunkar handlar det troligen om stekolja av sesam, vilket är en helt annan produkt. Fråga i din asiatiska butik om du är osäker.
Så här gör du – steg för steg:
Börja med att förbereda alla ingredienser: skär grönsaker och svamp, ta fram salt och sesamolja, rosta sesamfröna och pressa vitlöken.
Koka sedan riset. Medan riset kokar (och vilar) tillagar du grönsaker, svamp och ägg.
Förhoppningsvis blir allt klart ungefär samtidigt, så att du kan montera och servera din bibimbap medan riset fortfarande är varmt.
Recept: Bibimbap med grönsaker och stekt ägg
2
portionerBibimbap är en riktig koreansk klassiker. Direkt översatt betyder bibimbap “blandat ris” och det sammanfattar konceptet ganska bra, eftersom bibimbap består av ris serverat med olika grönsakstillbehör som läggs upp i separata sektioner ovanpå riset. Till skillnad från vad många tror används inte råa grönsaker i bibimbap. Alla grönsaker är antingen blancherade eller snabbt stekta i panna och kryddade med lite sesamolja, salt och vitlök.
Ingredienser
Ris till 2 personer (ca 2–3 dl okokt ris)
Gochujang
2 ägg
- Toppings
2,5 dl mungbönsgroddar
1 påse färsk spenat (ca 1 liter)
1 morot (ca 2,5 dl strimlor)
½ zucchini (ca 2,5 dl strimlor)
1 ask shiitakesvamp (ca 2,5 dl skivor)
Matolja till stekning
- Kryddning till grönsakerna:
Salt
2-3 msk sesamfrön
Sesamolja (4–5 msk)
5 vitlöksklyftor
1 msk soja
Så här gör du:
- FÖRBEREDELSE:
- Skär alla grönsaker och svamp:
Morötter: Skär i tändsticksstavar med kniv eller mandolin.
Zucchini: Skär i tändsticksstavar.
Svamp: Skär i kvartar.
Mät upp groddar och spenat. - RIS
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- TILLAGA GRÖNSAKER, SVAMP OCH ÄGG
- Ta fram sesamolja, salt, pressa vitlöken och rosta sesamfröna i en torr panna tills de är gyllene. Ta fram sojan (till svampen).
- Blanchera groddarna:
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg groddarna i ett durkslag.
Sänk ner durkslaget i det kokande vattnet i 1–2 minuter.
Lyft upp och lägg groddarna i en skål. - Blanchera spenaten:
Använd samma vatten.
Lägg spenaten i durkslaget. Om allt inte får plats, blanchera i omgångar.
Sänk ner i vattnet i ½–1 minut.
Lägg spenaten i en annan skål. - Dressa spenat och groddar:
Blanda respektive skål med ½ tsk vitlök, 1 tsk sesamolja, lite salt och 1 tsk sesamfrön. - Stek morötter och zucchini:
Stek snabbt i lite matolja 1–2 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Krydda med salt, sesamolja och vitlök. - Stek svampen:
Stek i lite matolja. Tillsätt lite soja och krydda med sesamolja och vitlök (salt behövs inte). - Stek äggen:
Stek två ägg sunny side up. Lägg åt sidan. - MONTERA BIBIMBAP
- Fördela riset i två skålar. Lägg de fem toppings i separata sektioner ovanpå riset.
- Strö över rostade sesamfrön och servera med gochujang i en liten skål vid sidan.
