Pizza i New York är mer än bara snabbmat. Det är kultur, tradition och vardagsmat i ett, och de flesta New York-bor har starka åsikter om var man hittar den bästa slicen – och vad som kännetecknar en riktigt bra pizza.
Här får du en översikt över vad som definierar en äkta New York-pizza, och hur du äter den som en local.
Vad kännetecknar en New York-style pizza?
En klassisk New York-pizza har en tunn botten, men inte så tunn att den blir krispig som ett kex. Den ska vara mjuk nog att vika på mitten (vilket man ofta gör när man äter den), men ändå ha en lätt frasig kant. Pizzan är ofta stor i diameter – ibland upp till 45 cm – och bakas hel innan den skärs i slices. Man köper ofta en slice i taget, som värms upp i ugnen innan servering. Degen har en seg textur och smaken är lätt salt, med lite sötma från tomatsåsen och en bra balans mellan botten, ost och topping.
Röd sås vs. vit sås
Med röd sås menar man den klassiska tomatbasen – enkel, lite söt, gjord med konserverade tomater, vitlök och oregano. Det är den sås de flesta förknippar med en vanlig New York-pizza.
Vit sås betyder helt enkelt att det inte är någon tomatsås. Det kan vara ricotta, béchamelsås eller bara mozzarella med lite olivolja och vitlök. En vit slice smakar mildare och krämigare, och är ett bra val om du vill testa något annat än det klassiska.
Hur äter man en slice?
Man viker den lätt från kant till spets. Eftersom bottnen är tunn och slicen stor, är det det bästa sättet att hålla ihop allting – så att inte osten glider av och fingrarna blir kladdiga.
Man äter pizza med händerna (alltid), ofta stående eller gående. På många ställen får man sin slice på ett ark bakplåtspapper och en enkel papptallrik.
Hur skiljer sig New York-pizza från andra typer?
Jämfört med till exempel napolitansk pizza, som har en luftigare kant och gräddas vid väldigt hög värme på bara någon minut, är New York-pizzan fastare i konsistensen. Den är mindre bränd i kanterna och mycket enklare att äta på språng.
Var hittar man New York-pizza?
Staden är full av små pizzaställen som säljer slices med olika toppings. På de billigaste ställena kostar en slice bara en eller två dollar, men om du vill ha något mer spännande än flottig pepperoni får du räkna med att betala runt $4–6.
Joe’s Pizza och Prince Street Pizza är båda säkra kort om du vill ha en klassisk New York-slice. R Slice (Roberta’s slice shop) är också ett riktigt bra ställe, men lite dyrare än de andra två.
