Ngam Ngov (suppe med syltet lime) er en tradisjonell kambodsjansk rett. Syltet lime er en vanlig ingrediens i det kambodsjanske kjøkkenet, og den karakteristiske syrlige og salte smaken er lett å bli hekta på.
I denne oppskriften lager vi Ngam Ngov med biff (sach ko), men det finnes også varianter med kylling, svin eller and. Suppen serveres med ris og er et lett og smakfullt måltid – perfekt på litt kjøligere dager når man trenger noe å varme seg på. Ingrediensene er litt annerledes enn i en klassisk norsk kjøttsuppe, men jeg tør nesten love at denne versjonen raskt kan bli en ny favoritt hjemme hos deg.
Oppskrift og notater fra Linda, Meas Family Homestay
Linda driver Meas Family Homestay sammen med familien sin, og i tillegg har hun ansvaret for den daglige driften av de to sosiale virksomhetene Weavers Project og Taeko i Takeo-provinsen i Cambodia.
Syltet lime: Det kan være vanskelig å få tak i kambodsjansk syltet lime utenfor Cambodia, men jeg har hørt at noen asiatiske supermarkeder selger vietnamesisk syltet lime, som også kan brukes i denne suppen. Får du ikke tak i syltet lime, kan du bruke saften fra to ferske lime i stedet. Husk da å tilsette litt ekstra salt eller fiskesaus, siden du mister den salte smaken fra limen. NB! Indisk lime pickle er altfor krydret og passer ikke til denne oppskriften.
Biff: Du kan bruke de fleste typer biff i denne suppen, men noen trenger litt lengre koketid før kjøttet blir mørt. Tilpass koketiden etter hvilken del du bruker.
Fritert hvitløk: Jeg friterer hvitløken i samme olje som jeg steker biffen i. Bruk gjerne en liten sil, så holder du de små bitene samlet og kan løfte dem lett ut av oljen når de er ferdige.
Opskrift: Cambodiansk suppe med syltet lime og oksekød (Ngam Ngov Sach Ko)
4
porsjonerNgam Ngov (suppe med syltet lime) er en tradisjonell kambodsjansk rett. Syltet lime er en vanlig ingrediens i det kambodsjanske kjøkkenet, og den karakteristiske syrlige og salte smaken er lett å bli hekta på.
Ingredienser
8 kaffir-limeblader
1 stilk sitrongress
2 fedd hvitløk (til suppen)
6 fedd hvitløk (til fritering)
1 sjalottløk
Nøytral olje til steking
450 g biff
1½ liter vann
1 ss fish sauce
1 ts salt
½ ss sukker
1 ts kyllingbuljong (pulver)
2 kambodsjanske syltede lime
6 vårløk
200 g enoki-sopp
½ stor salatløk
Slik gjør du
- Riv kaffirlimebladene i strimler og fjern den harde midtstilken.
- Kutt sitrongresset i biter på ca. 5 cm.
- Del sjalottløken grovt. Knus hvitløksfeddene med bredsiden av en kokkekniv.
- Skjær biffen i store terninger. Varm litt olje i en panne og brun kjøttet godt. Sett til side.
- Kok opp vannet i en stor gryte. Tilsett limeblader, sitrongress, hvitløk og sjalottløk. La det småkoke noen minutter.
- Ha i biffen. Tilsett fiskesaus, salt, sukker og kyllingbuljong. La suppen småkoke i ca. 20 minutter, eller til kjøttet er mørt. Spe eventuelt med litt mer vann underveis.
- I mellomtiden: Knus hvitløken til fritering og hakk den fint. Hakk vårløken.
- Stek hvitløken i godt med olje til den er gyllen og sprø.
- Del de syltede limene i fire og fjern frøene.
- Når suppen er ferdigkokt, tilsetter du syltet lime, enoki-sopp og salatløk.
- Etter at limen har kokt litt, kan du bruke en sleiv og presse dem forsiktig mot grytekanten, så smaken kommer ordentlig frem.
- Rett før servering tilsetter du fritert hvitløk og vårløk.
Oppskrift-video
