Pizza i New York er mer enn bare fastfood. Det er kultur, tradisjon og hverdagsmat i én og samme slice, og de fleste newyorkere har sterke meninger om hvor man får den beste pizzaen – og hva som egentlig kjennetegner en god slice.
Her får du en oversikt over hva som definerer en ekte New York-pizza, og hvordan du spiser den som en lokal.
Hva kjennetegner en New York-style pizza?
En klassisk New York-pizza har en tynn bunn, men ikke så tynn at den blir sprø som kjeks. Den skal være myk nok til å brettes på midten (noe man ofte gjør når man spiser den), men fortsatt ha litt sprø skorpe ytterst. Pizzaen er vanligvis stor i diameter – noen ganger opp mot 45 cm – og bakes hel før den kuttes i slices. Man kjøper ofte én slice av gangen, som varmes opp i ovnen før servering. Deigen er seig og smakfull, sausen er lett søtlig, og det er en god balanse mellom bunn, ost og topping.
Rød saus vs. hvit saus
Med rød saus mener man den klassiske tomatbasen – enkel, lett søt og laget med hermetiske tomater, hvitløk og oregano. Det er den sausen de fleste forbinder med vanlig New York-pizza.
Hvit saus betyr egentlig bare at det ikke er tomatsaus. Det kan være ricotta, béchamelsaus eller bare mozzarella med litt olivenolje og hvitløk. En hvit slice smaker mildere og mer kremet, og passer fint hvis du vil prøve noe annet enn det tradisjonelle.
Hvordan spiser man en slice?
Man bretter den lett fra skorpe til spiss. Siden pizzaen er stor og bunnen er tynn, er det den beste måten å unngå at osten sklir av – og du slipper klissete fingre.
Pizza spises med hendene (alltid), enten stående eller gående. De fleste steder serverer den på et stykke bakepapir og en enkel papptallerken.
Hvordan skiller New York-pizza seg fra andre typer?
Sammenlignet med for eksempel napolitansk pizza, som har en luftigere skorpe og bakes ved ekstrem varme på få sekunder, har New York-pizzaen en fastere konsistens. Den er mindre svidd i kantene og mer egnet for å spises på farten.
Hvor finner man New York-pizza?
Byen er full av små pizzasteder som selger slices med forskjellig topping. På de billigste stedene koster det bare én eller to dollar for en slice, men hvis du vil ha noe litt mer spennende enn fet pepperoni, må du regne med å betale rundt $4–6.
Joe’s Pizza og Prince Street Pizza er begge gode valg for en klassisk New York slice. R Slice (Roberta’s slice shop) er også verdt et besøk, men litt dyrere enn de to andre.
