Arthur Bryant’s var det første barbecuestedet jeg prøvde i Kansas City, og for en start det var. Restauranten har holdt det gående siden 1930-tallet og regnes som en av de mest ikoniske barbecueopplevelsene, ikke bare i Kansas City, men i hele USA. Den anonyme fasaden skjuler et sted som har hatt besøk av både presidenter, filmstjerner og matelskere, alle på jakt etter ekte Kansas City-style barbecue.
Vi bestilte burnt ends og pork ribs, med baked beans og cheesy corn som tilbehør. Jeg var helt solgt. Sausen er mer syrlig og krydret enn den søte stilen man vanligvis forbinder med Kansas City, og den passer perfekt til det røkede kjøttet.
Burnt ends er de mørke, karamelliserte bitene fra den mest marmorerte delen av en smoked brisket, en ekte Kansas City-spesialitet. Før i tiden ble de delt ut gratis som avskjær, men i dag er det blant det mest populære på menyen. Smakfullt, med perfekt sprø skorpe og saftig kjerne. Hos Arthur Bryant’s serveres burnt ends i en søt og krydret saus sammen med noen skiver helt vanlig hvitt brød. Ikke noe fancy, men det smaker fantastisk. Sausen binder alt sammen, og brødet fungerer som base og suger til seg all smaken.
Men det var faktisk ribbene som tok førsteplassen for min del. Perfekt tilberedt, mager men fortsatt saftig, med en dyp og tydelig røyksmak. Noe av det beste jeg har spist.
Baked beans var klassiske Kansas City-style: mørke, rike på smak og med et hint av røyk. Cheesy corn var av den tyngre typen, med smeltet ost og mais i en slags gratinert saus. Litt voldsomt i store mengder, men akkurat passe som et par skjeer ved siden av kjøttet.
Arthur Bryant’s er ikke stedet du drar til for interiøret eller servicen. Her handler alt om maten, og den leverer. Det er barbecue uten pynt og jåleri, laget på samme måte som i generasjoner. Hvis du vil oppleve Kansas City barbecue slik mange mener det skal lages, er dette stedet å begynne.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
