Steve var på jobbreise til Charlotte og rakk akkurat å klemme inn et besøk hos Noble Smoke, som er kjent for barbecue i toppklasse. Han var ekstra heldig og fikk komme backstage for å se barbecue-pitsene. Her forteller han om opplevelsen:
Steve: Hvis du er i Charlotte og noen anbefaler deg å stikke innom Noble Smoke, så gjør deg selv en tjeneste og hør på dem. Noble Smoke har vært åpent i litt over 5 år, og har raskt etablert seg som en av toppene på barbecue-fronten i North Carolina. I tillegg til den store restauranten med pits hvor kjøttet tilberedes, har Noble Smoke også et mindre sted hvor de serverer mat fra hovedkjøkkenet. Eier og kokk Jim Noble er en tungvekter blant Charlottes restauratører og driver flere andre konseptrestauranter i byen, men Noble Smoke er hans eneste barbecue-restaurant.
Jim Noble reiste rundt i flere år for å lære seg de ulike barbecue-stilene. Han har blant annet studert hos Franklin Barbecue i Texas, som er et av de virkelig store stedene, kjent for brisket som tilberedes enkelt med kun salt, pepper og røyk. Hos Franklin Barbecue trimmer de også brisketen på en helt spesiell måte, og jeg kunne se at Noble Smoke gjør det samme. Pitmasteren jeg snakket med, bekreftet også at de bruker teknikken fra Franklin Barbecue. Resultatet? Skikkelig god brisket.
Beef Brisket var, ikke overraskende, helt i toppklasse. Salt, pepper, perfekt røkt. Så mørt at det kunne spises med gaffel. Saftig og full av smak. Jeg bestilte også Chopped Pork, som var minst like bra. Saftig, smakfullt og med kjøtt av veldig god kvalitet. Passet perfekt sammen med den eddikbaserte sausen som ble servert ved siden av.
Det som virkelig overrasket meg var tilbehøret. Den pan-fried maisen var next level. Maiskornene var røkt, skåret fra kolben og lett stekt. Søtt, salt og med akkurat passe crunch. Kanskje litt salt og pepper, men ellers lot de maisens naturlige sødme skinne.
Rosenkålen var også noe av det beste jeg har smakt. Perfekt stekt med lett brente kanter, men fortsatt faste. Ikke druknet i olje, bacon eller annet – bare perfekt tilberedt rosenkål. Servert med en skikkelig god, litt spicy majones til å dyppe i.
Resepsjonisten på hotellet nevnte faktisk at hun elsker rosenkålen hos Noble Smoke, og at hun noen ganger bestiller dem kun for å få den spicy majonesen som hører til. Jeg skulle gjerne ha prøvd sausen sammen med min Chopped Pork, men det kom jeg dessverre på først etterpå.
Konklusjon? Noble Smoke lever definitivt opp til hypen. De kan tilberedning, holder fokus og serverer barbecue i toppklasse. Absolutt verdt et besøk om du er i Charlotte.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
