Arthur Bryant’s var det første barbecuested, jeg prøvede i Kansas City, og det var en stærk start. Restauranten har eksisteret siden 1930’erne og regnes blandt en af de mest legendariske barbecue-oplevelser, ikke bare i Kansas City men i hele USA. Selvom det ikke ser ud af meget udefra, har Arthur Bryant’s gennem årene haft besøg af både præsidenter, filmstjerner og foodies, som alle ville smage den berømte “Kansas City-style” barbecue.
Vi bestilte burnt ends og pork ribs samt baked beans og cheesy corn som tilbehør. Jeg var fuldstændig solgt. Saucen er mere syrlig og krydret end den søde sauce som Kansas City ellers er kendt for, og den gør sig virkelig godt sammen med det røgede kød.
Burnt ends er de mørke, karamelliserede stykker fra den fedtmarmorerede del af en smoked brisket, og det er en rigtig Kansas City specialitet. I gamle dage blev de ofte betragtet som restkød, man delte ud gratis. I dag er de noget af det mest eftertragtede på menuen. De er fulde af smag og med en perfekt balance mellem sprød kant og saftigt kød. Hos Arthur Bryant’s serveres burnt ends i en sødlig krydret sauce sammen med skiver af helt almindeligt hvidt brød. Ikke noget fancy, men det smager fantastisk. Saucen binder det hele sammen, og brødet fungerer som en slags base, der suger saucen op. Virkelig lækkert!
Men det var faktisk ribs’ene, der stjal rampelyset for mit vedkommende. Perfekt tilberedt kød, magert men stadig saftigt, og med en dyb, røget smag. Det er nogle af de bedste ribs, jeg nogensinde har fået.
Deres baked beans var klassisk Kansas City style, mørke og med en let røget, vældig fyldig smag. Deres cheesy corn var i den tungere ende af skalaen med smeltet ost og majs i en nærmest gratinlagtigsauce. Lidt voldsomt i større mængder, men helt oplagt til et par skeer ved siden af kødet.
Arthur Bryant’s er ikke et sted, man besøger for indretningen eller betjeningen. Det hele handler om maden, og den er virkelig god. Det er barbecue serveret uden filter, præcis som det har været gjort i generationer, og hvis du vil have en ærlig, velsmagende introduktion til klassisk Kansas City-style barbecue, så er Arthur Bryant’s et oplagt sted at starte.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
