Pizza i New York er mere end bare fastfood. Det er kultur, tradition og hverdagsmad i ét, og de fleste newyorkere har en mening om, hvor man får den bedste slice, og hvad der kendetegner en god pizza.
Her får du et overblik over, hvad der definerer en ægte New York-pizza, hvordan man spiser den.
Hvad kendetegner New York-style pizza?
En klassisk New York-pizza har en tynd, men ikke knasende tynd, bund. Den skal være blød nok til at kunne foldes på midten (det gør man ofte, når man spiser den) men stadig have en let sprød kant. Diameteren er stor (nogle gange op til 45 cm), og pizzaen bages typisk hel og skæres ud i slices. Man køber ofte én slice ad gangen, som varmes op i ovnen inden servering. Dejen har en karakteristisk sejhed og smagen er let salt med lidt sødme fra tomatsaucen, og den helt rigtige balance mellem bund, ost og topping.
Rød sauce vs. hvid sauce
Når man taler om rød sauce, mener man den klassiske tomatbase som er enkel og lidt sød, lavet med dåsetomater, lidt hvidløg og oregano. Det er den røde sauce de fleste forbinder med en standard New York pizza.
Hvid sauce betyder i virkeligheden bare ingen tomatsauce. Det kan være en base af ricotta, bechamel eller bare mozzarella med lidt olivenolie og hvidløg. En white slice smager mildere og mere cremet og kan være et godt valg, hvis man gerne vil prøve noget andet end det klassiske.
Hvordan spiser man en slice?
Man folder den let langs den akse der går fra kant til centrum. Fordi bunden er tynd og pizzaen stor, skal den foldes på midten, så osten ikke glider af, og du undgår fedtede fingre.
Man spiser en pizzaslice med hænderne (altid!), stående eller gående, ofte uden tallerken. Mange steder serverer slicen på et stykke pergamentpapir og en paptallerken.
Hvordan adskiller New York-pizza sig fra andre typer?
Sammenlignet med fx napolitansk pizza, som har en blødere og mere luftfyldt skorpe og bages på få minutter ved meget høj varme, er New York-pizzaen mere fast i strukturen. Den er mindre brændt i kanten og mere egnet til at spise med hånden.
Hvor finder man New York pizza?
Byen vrimler med små pizzasteder som sælger pizzaslices med forskellig topping. De billigste steder koster det ikke mere end 1 dollar eller 2 for en slice, men vil man havde noget lidt mere fancy end fedtet pepperoni koster en slice typisk $4-6.
Joe’s Pizza eller Prince Street Pizza er begge solide valg hvis man skal have en typisk New York slice. R Slice (Roberta’s slice shop) er også et rigtig godt sted for slices, men lidt dyrere sammenlignet med de andre to.
