New York: En aften på The Back Room – Lower East Side

by Mitzie Mee

Et fællestræk for nogle af de mest trendy barer i New York lige nu er, at de ikke har røde løbere, store neonskilte eller fløjlsreb. I stedet er de gemt godt væk og svære at finde, hvis man ikke ved præcist, hvor man skal lede, ligesom de hemmelige smugkroer, såkaldte Speakeasies , som fandtes under The Prohibition (forbudstiden).

Her er et blogindlæg fra mit første besøg på The Back Room tilbage i 2014:

En af de speakeasies, som rent faktisk daterer helt tilbage til Prohibition er The Back Room på Lower East Side, og der smuttede Tina og jeg forbi en aften, hvor vi havde lidt tid at slå ihjel inden vi skulle videre ud at spise på Sushi Ko. Hvis man ikke ved den ligger der, er det let at overse The Back Room, for ingenting udenfor røber, at der skulle ligge en bar. Heldigvis havde Tina været der flere gange før, så hun guidede os uden problemer ned af trappen, gennem korridoren og op af en anden trappe. Vi var fremme!

Vi åbnede døren og trådte ind i et hyggeligt rum med meget dæmpet belysning og masser af hemmelig-nemlig atmosfære. Vi satte vi os i baren og bestilte hver sin drink, som blev serveret i små nette tekopper. Tina er dansk, men er født i Vietnam og jeg er som I ved født i Sydkorea, så da vi begyndte at snakke, kunne jeg godt se, at bartenderen kiggede lidt underligt på os.

Efter et stykke tid, tog han mod til sig og spurgte os, hvad det var for et sprog vi talte, og vi forklarede, at det skam var dansk og han så endnu mere forvirret ud. Lidt efter kom der to blonde piger og satte sig ved siden af os i baren, og det første bartenderen udbryder er ”Sig ikke, at I snakker kinesisk”. Pigerne fattede ingenting, men Tina og jeg skreg af grin.

At træde in i The Back Room er som at træde ind i en svunden tid. Belysningen er sparsom, og folk taler afdæmpet omkring bordene. Cocktails serveres i tekopper og ølflasker er godt pakket ind i brune papirsposer, så ingen kan se, hvad man drikker. The Back Room kan være lidt svært at finde. Nogle gange står der en dørmands-type ude ved gaden, mens man andre gange selv må finde vej. Jeg har med teksten og billederne nedenfor forsøgt at beskrive, hvordan man kommer frem. De uploader ugens kodeord for at komme in på deres website, men jeg er aldrig blevet bedt om et kodeord.

Der er et hemmeligt VIP-rum bag ved en bogreol på The Back Room.

Så vidt jeg ved er der ingen dresscode (ægte pels er forbudt), men de fleste er ret pænt klædt på.

Fredag og lørdag skal man være over 25 år for at komme ind

The Back Room, 102 Norfolk Street, New York, NY 10002Tel: (212) 228-5098

8. januar 2024

Sådan åbner du en kokosnød

by Mitzie Mee

Det kan være lidt af en udfordring at åbne en kokosnød, specielt hvis man ikke har prøvet det før. Med den rette teknik er det dog faktisk ganske overkommeligt, og når du først har fået hul, venter der en fin belønning i form af forfriskende kokosvand og delikat hvidt kokoskød.

Her er en lille guide til hvordan man gør, og i videoen nedenfor kan du se, hvordan Nge-Nge (kokken fra Tea Garden i Mae Sot) gør:

Sådan åbner du en kokosnød

Find kokosnøddens øjne og mund: Der er tre mørke cirkler i den ene ende af kokosnødden, og en af dem er blødere end de andre. Hvis du vil tappe kokosvandet ud, før du åbner kokosnødden, kan du bruge en ren skruetrækker, issyl eller lignende til at gennembore det bløde “øje”. Du skal muligvis anvende en vis kraft.

Ovnmetoden (valgfri): Hvis du gerne vil gøre det lettere at knække skallen, kan du opvarme kokosnødden i ovnen. Forvarm ovnen til 200° og placér derefter kokosnødden i ovnen i ca. 15 minutter. Opvarmningen inden du går i krig kan gøre det lettere at flække skallen senere.

Hold godt fast: Hold kokosnødden i den ene hånd. Det kan anbefales at bære handsker for at beskytte din hånd.

Slå på kokosnødden: Slå med en trækølle eller en hammer langs kokosnøddens “ækvator” – midtlinjen mellem “øjnene” og bunden af kokosnødden. Drej kokosnødden rundt og fortsæt med at slå jævnt. Det kan kræve flere faste slag for at knække skallen, og man skal være forsigtig. Den kræver et godt greb og kontrol over sine slag for at undgå at komme til skade.

Kokosvand & Kokoskød

Kokosvand, ej at forveksle med kokosmælk, er klart, en smule sødt og med en svag nøddeagtig smag. De unge, grønne kokosnødder har den største mængde kokosvand indeni. Når kokosnødden modnes størkner vandet gradvist og danner det hvide kokoskød.

Kokosvand smager godt, og så er det rigtig sundt. Det er naturligt lavt på kalorier, rigt på kalium og indeholder forskellige elektrolytter, hvilket gør det til et populært valg når man skal stille tørsten, især i tropiske egne. Kokosvand kan også anbefales som en naturlig sportsdrik til rehydrering, eller som et sundt alternativ til andre læskedrikke.

Man kan drikke kokosvand direkte fra kokosnødden, men ellers finder man kokosvand i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Smagen og den ernæringsmæssige profil kan dog variere en smule afhængigt af hvor gammel kokosnødden er, og de metoder, der er anvendt under dyrkning og forarbejdning.

Den hvide, spiselige del inde i kokosnødden kaldes kokoskød. Kokoskødet sidder fast langs indersiden af kokosnøddens skal og kan spises frisk med en ske, direkte fra kokosnødden. Man kan også tørre kokoskødet, som derefter kan rives og anvendes i madlavning og til bagning. Derudover kan man lave kokosmælk ved at udbløde og vride tørret, revet kokos i varmt vand.

27. december 2023

New York: ROKC – Ramen og Cocktails i Harlem

by Mitzie Mee

ROKC, ramen and cocktails in Harlem, New York

Jeg er altid på udkig efter nye ramen-steder, så selvom ROKC ligger langt, langt væk (mellem 140^th &141^st Street i Harlem), så var min nysgerrighed med det samme vakt, da Ana nævnte ROKC forleden. Det lød som et sted, jeg bare måtte besøge!

Et par dage senere tog Ana og jeg derfor til Harlem, hvor vi mødtes med L til Ramen og Cocktails, R’et og C’et i ROKC (Ramen Oysters Kitchen Cocktails).

Jeg plejer at foretrække ramen med gris som basis, men L foreslog at jeg prøvede deres chicken miso ramen. Det var en lækker cremet suppe med en ret markant kyllingesmag, helt på niveau med det man får på de bedre ramen-steder i Tokyo, og jeg var imponeret.

I Japan indgår der for det meste et blødkogt æg når man bestiller ramen, men i New York betaler man mange steder ekstra for dette, og det var også tilfældet hos ROKC. Nu er ramen jo ikke ramen uden ægget, så det var der ingen vej udenom. Til gengæld var chili-olien gratis og man kunne tage så meget man havde lyst fra de små krukker på bordene.

Øl er normalt mit førstevalg til ramen, men på ROKC er de kendte for deres ekstravagante cocktails og dygtige bartendere, så jeg afveg fra ølprincippet og bestilte en fantastisk bourbon-cocktail ved navn Smoke. En af gæsterne ved nabobordet fik en fantastisk flot cocktail i en lyspære, og lidt detektivarbejde afslørede, at der var tale om Flower, en a ROKC’s mest populære kreationer. Den skal jeg prøve næste gang.

ROKC, 3452 Broadway (between 140th & 141st Street), Harlem, New York

New York: ROKC – Ramen og Cocktails i Harlem

26. december 2023

New York: Genesis House – Meget mere end bare end restaurant

by Mitzie Mee

Genesis House i New York er en koreansk restaurant/show room/tesalon/bibliotek samlet under et tag i en smuk bygning i hjertet af Meatpacking District. Genesis er navnet på Hyundais linje af luksusbiler, og ja, hvis man har lyst, kan man gå forbi show room’et og se de nyeste modeller, men det er restauranten, der er Genesis House store trækplaster.

Restauranten på Genesis House er en spin-off af Onijum, som er en Michelin-restaurant i Seoul (1 stjerne 2023), med en menu der er inspireret af det traditionelle, royale køkken i Korea. Onijum er særlig kendt for deres moderne versioner af klassiske koreanske retter, og restauranten på Genesis House følger samme spor.

Vi bestilte tasting-menuen som bestod af et generøst udvalg af nogle af de mest populære retter fra a la carte-menuen samt et par overraskelser fra køkkenet. Alt vi havde smagte fantastisk, men min favorit den aften var Suranchae, som er en virkelig elegant ret med krabbe, blæksprutte, kammuslinger og abalone, som blev overhældt med en cremet sauce med pinjekerner og toppet med et helt perfekt pocheret æg.

Man kan også bestille a la carte på Genesis House, men jeg vil helt sikkert anbefale, at man bestiller tasting-menuen, for man får rigtig meget for pengene og kommer for alvor rundt i restaurantens repertoire.

Genesis House, 40A 10th Ave, New York

19. december 2023

New York: Milu – And og Pineapple Bun

by Mitzie Mee

New York: Milu - Mandarin Duck og Pineapple Bun

Milu er en casual kinesisk restaurant i New York. Man bestiller mad ved disken McD-style, og man rydder selv af bordet bagefter. Til gengæld kan man spise virkelig god mad til langt under hvad det ellers ville koste, hvis der var hvide duge på bordene, og tjenere, der vartede en op.

Deres hoisin-sauce er fantastisk, og jeg har gennem længere tid solgt den i min amerikanske webshop, så da jeg besøgte restauranten ville jeg gerne prøve en af de retter, hvor hoisin saucen indgik i kompositionen.

En af de mest kendte retter på Milu deres Mandarin Duck med marineret agurk og ris med andefedt. Retten serveres med Hoisin-sauce, så det var jo oplagt at bestille den.

Jeg har før smagt andefedts-kartofler, og det er jo en fantastisk opfindelse, men andefedtsris? Er du skeptisk? Det behøver du ikke at være, for det er helt vildt, kanon-kodylt godt!

And, andefedt og en hoisin sauce made in heaven, det bliver sgu’ ikke meget bedre!

En anden ting Milu er kendt for er deres Pineapple Buns, som modsat traditionelle pineapple buns faktisk er fyldt med en en lækker ananascreme.

På trods af navnet indenholder de klassiske pineapple buns i Hong Kong nemlig ikke ananas. Grunden til at de hedder pineapple buns er, at den sprøde overflade på toppen ligner overfladen på en ananas. Bollerne serveres varme, klappet sammen om en tyk skive smør, som hurtigt smelter, så bollen drypper af varmt smør når man spiser den.

På Milu får man både ananasfyld og en stor klat smør i sin pineapple bun, som bare smager så englene synger. Konklusion: En virkelig god idé med ananas i ananasbollen!

Milu, 333 Park Ave S, New York

17. december 2023

Opskrift: Gammeldags Æbleskiver – Min Mormors Opskrift

by Mitzie Mee

Noget af det jeg glæder mig allermest til i december måned, er alle de æbleskiver jeg skal nå at spise inden jul. Når jeg har tid, laver jeg dem fra scratch, efter min mormors originale opskrift med kærnemælk og gær, for har man først smagt gammeldags, hjemmelavede æbleskiver, så lokker de frosne fra supermarkedet altså ikke rigtig længere.

Denne opskrift giver ca. 28 æbleskiver, hvilket de fleste nok ville sige er en passende portion til 4 sultne jyder, men har man min æbleskiveappetit, så regn med 10 æbleskiver pr. person i stedet.

Noter til opskriften

Man steger æbleskiver i svinefedt, palmin eller olie, aldrig i smør. Grunden til at man ikke steger i smør er at æbleskiverne skal steges ved ret høj varme for at få den der sprøde, lækre skal, og det vil branke smørret.

De bedste æbleskivepander er de tunge støbejernspander, og det tager et godt stykke tid at varme dem op, så man skal have lidt tålmodighed i starten. Når de først er varmet op, tager det også rigtig lang tid for dem at køle af, så pas på du ikke brænder fingrene.

Hjemme hos os har vi altid brugt en strikkepind (en af dem, der er spidse i begge ender) til at vende æbleskiverne med. Man kan også bruge strikkepinden til at tjekke, om æbleskiverne har fået nok. Hænger der ikke noget dej ved, når man stikker pinden ned i æbleskiven, så er den færdig.

I videoen nedenfor kan I se min mor, aka Mummi P, bage æbleskiver efter min mormors opskrift:)

Gammeldags Æbleskiver – Min Mormors Opskrift

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: julCuisine: Danmark

Portioner

æbleskiver

Ingredienser

4 dl kærnemælk
25 g gær
2 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker
½ tsk salt
4 æg
250 g mel
svinefedt, olie eller palmin til stegning

Sådan gør du

Varm kærnemælken forsigtigt. Den skal være lillefingervarm, men bliver den varmet for voldsomt op så skiller den, og så er der ikke andet at gøre end at starte forfra.
Smuldr gæren i en stor skål og tilsæt sukker, salt og vaniljesukker
Hæld den lune kærnemælk over gæren og rør indtil gæren er opløst.
Del æggeblomme og hvider (obs! vi skal bruge begge dele). Rør æggeblommerne i dejen.
Tilsæt mel og rør om.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Lad dejen hæve i 1 time i stuetemperatur eller varmere.
Hæld dejen over i en kande. Du behøver ikke røre i dejen efter hævningen.
Læg svinefedt i alle fordybningerne i panden, og vent på at panden bliver ordentligt varm.
Hæld dej op til kanten af hvert fordybning.
Vend æbleskiverne når de er gyldenbrune og sprøde udenpå. Det er vigtigt at du sørger for at tilsætte fedtstof under hele stegningen.
Steg indtil hele æbleskiven er fint gyldenbrun. Serverer med flormelis, jordbærsyltetøj og gløgg.

Æbleskivepande i støbejern

32,99 €

Hvis du ikke allerede har en æbleskivepande derhjemme, så er det altså på tide at få fat i en. En god æbleskivepande gør hele forskellen, og når først du har den rigtige pande, bliver det pludselig meget nemmere at få æbleskiverne perfekte, sprøde udenpå og bløde indeni. Hvis du skal lave æbleskiver, så gå efter en pande i støbejern. Den holder godt på varmen og fordeler den jævnt, så æbleskiverne får den helt rigtige, gyldne overflade. En god støbejernspande kan holde i mange år, og når den først er varmet op, kan du bage æbleskiver i den hele eftermiddagen uden problemer.