April var på besök i Norge förra helgen, och vi hade några riktigt fina dagar tillsammans med bra väder och massor av god mat. På fredagskvällen åt vi på Broken, en ny fiskrestaurang i Stavanger. Den öppnade i november 2024 och ligger på Langgata, precis vid Pedersgata, där många av stadens mest spännande restauranger håller till.
Bakom Broken står Alan Kaye, som både äger och driver restaurangen. Han kommer ursprungligen från England och har tidigare arbetat på restauranger i bland annat Barcelona, Australien och Danmark, innan han slog sig ner i Norge. Broken är en liten restaurang med plats för runt 25 gäster, och med det öppna köket blir upplevelsen både personlig och nära. Den kvällen vi var där stod Alan själv i köket, endast assisterad av en servitör.
Vi beställde deras fyrarätters meny för 1250 NOK, som började med snacks i form av små strutar, paprikachips och nybakat surdegsbröd med smör. Därefter följde:
Färsk kammusselceviche serverad med fermenterad tomat-“kaviar” och libbsticka-snä. En frisk och syrlig start som satt helt rätt.
Flamberad kingfish-tartar med saltbakad gulbeta, inlagda plommon, reducerad cabernet sauvignon-ättika och jordärtskockspuré. En intensiv rätt där mycket hände samtidigt, men där allt ändå föll på plats.
Till huvudrätt fick vi pocherad hälleflundra med barigoule-sås, glaserad jordärtskocka och fermenterade kantareller. Fisken var tillagad till perfektion, precis på gränsen mellan rå och färdig – jag tror faktiskt aldrig att jag har ätit en godare hälleflundra.
Desserten var en pistagesoufflé med kokos och mörk chokladganache, och den var så god att vi båda skrapade skålen helt ren för att få med det sista.
April beskrev måltiden som en smakexplosion, och jag kunde inte hålla med mer. Broken är ännu ett bevis på den enorma utveckling som det moderna norska köket har genomgått under det senaste decenniet. Restaurangen har enligt dem själva medvetet valt att inte växa sig för stor, för att behålla den intima och avslappnade känslan, men med den kvalitet de levererar är det svårt att tänka sig att Broken förblir en dold pärla särskilt länge. Nivån är imponerande hög, och det är fascinerande att uppleva hur en liten restaurang i Stavanger kan leverera mat på en så raffinerad nivå. Kan varmt rekommendera att prova Broken medan det fortfarande går att få bord.
Broken, Langgata 9, 4013 Stavanger
