Arthur Bryant’s var det första barbecuestället jag testade i Kansas City – och vilken start det blev. Restaurangen har funnits sedan 1930-talet och räknas som en av de mest legendariska barbecueupplevelserna, inte bara i Kansas City utan i hela USA. Den oansenliga fasaden döljer ett ställe som genom åren lockat både presidenter, filmstjärnor och matnördar som alla velat smaka på äkta Kansas City-style barbecue.
Vi beställde burnt ends och pork ribs, med baked beans och cheesy corn som sides. Jag var helt såld. Såsen är syrligare och kryddigare än den söta barbecue man annars förknippar med Kansas City – och den funkar otroligt bra med det rökta köttet.
Burnt ends är de mörka, karamelliserade bitarna från den mest marmorerade delen av en smoked brisket – en riktig Kansas City-specialitet. Förr i tiden sågs de mest som rester som delades ut gratis, men idag är de bland det mest eftertraktade på menyn. Fulla av smak, med en perfekt balans mellan krispig kant och saftigt kött. På Arthur Bryant’s serveras de i en söt, kryddig sås tillsammans med några skivor helt vanligt vitt bröd. Inget tillgjort – bara riktigt gott. Såsen håller ihop allt, och brödet suger upp smakerna på precis rätt sätt.
Men det var faktiskt revbenen som imponerade mest. Perfekt tillagade, magra men ändå saftiga, med en djup och tydlig rökighet. Bland de bästa jag har ätit.
Baked beans var typisk Kansas City-style – mörka, rökiga och rejält smakrika. Cheesy corn var desto tyngre, med smält ost och majs i en nästan gratängliknande sås. Lite mastigt i större portioner, men perfekt som ett par skedar bredvid köttet.
Arthur Bryant’s är inget man besöker för inredningen eller servicen. Här handlar allt om maten – och den är riktigt bra. Det är barbecue utan krusiduller, precis som det alltid har gjorts. Vill du ha en äkta introduktion till Kansas City-style barbecue, är det här du ska börja.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
