Steve har nästan en inbyggd stektermometer. Han kan på något sätt se när köttet är klart, och hans steaks träffar alltid exakt rätt temperatur. Själv har jag i många år mest chansat med oxsteken. Det blev oftast okej, men det är verkligen trist när roastbeef blir helt genomstekt i stället för den där fint rosa medium rare man hade tänkt sig. Till slut insåg jag att det inte finns någon väg runt en stektermometer, och sedan jag började använda den regelbundet har det blivit mycket enklare att få kött och fågel perfekt varje gång.
En stektermometer mäter kärntemperaturen, alltså temperaturen inne i köttet. De flesta modeller har antingen en digital display eller en klassisk visare. Vissa kan sitta kvar i ugnen under hela tillagningen, medan andra används för en snabb mätning när du tar ut köttet.
Om du använder en termometer som inte tål ugnsvärme, kan du ta ut köttet ett par minuter innan du tror att det är klart, mäta snabbt och sätta in det igen vid behov.
Har du en termometer som tål ugnsvärme, är det enklast att sätta i den från början. För in spetsen i den tjockaste delen av köttet och se till att den inte träffar ben, för då blir mätningen fel. Är biten tunn ska du också vara försiktig så att du inte sticker rakt igenom. Spetsen ska ligga mitt i köttet för att du ska få korrekt kärntemperatur.
När köttet når önskad temperatur stiger det ytterligare någon grad under vilan. Ta därför ut det lite innan idealtemperaturen och låt vila utan lock eller lätt täckt med folie i 10–15 minuter. Det ger en saftigare stek och jämnare temperatur rakt igenom. Här är temperaturerna du kan utgå ifrån:
Kärntemperaturer
Nötkött
Rött: 50–52 °C
Medium: 55–57 °C
Genomstekt: 60 °C och uppåt
Tips: För roastbeef medium rare, ta ut vid 55 °C och låt vila. Temperaturen stiger 2–3 grader under vilan.
Anka
Rosa: 60–62 °C
Genomstekt: 70–72 °C
Många föredrar ankbröst runt 62 °C, då är det saftigt och rosa. Hel anka ska ligga närmare 70 °C vid låret.
Kyckling och kalkon
Bröst och lår: 72–75 °C
Hel kyckling: 75 °C i bröstet, 80 °C vid låret
Hel kalkon: 75 °C i bröstet, 80 °C vid låret
Kyckling och kalkon ska alltid vara helt genomstekta. Köttsaften ska vara klar, inte rosa.
Fisk
De flesta fiskar: 50–55 °C
Fet fisk som lax: 48–50 °C för lätt rosa mitt, 52–55 °C om du vill ha den fastare
Vit fisk som torsk och kolja: 55 °C för fast men fortfarande saftig konsistens
Tonfisk: ca 45 °C för röd mitt
Extra tips
Om du lagar i ugn kan du kombinera stektermometern med en separat ugnstermometer för att säkerställa att ugnen håller rätt temperatur.
Många moderna termometrar har alarm när temperaturen är nådd, och flera kan kopplas till en mobilapp för övervakning och inställningar.
Diska spetsen på termometern noggrant efter användning, särskilt efter rå kyckling.
Hvis du vil være helt sikker på, at din steg rammer den perfekte temperatur, så er et godt stegetermometer guld værd. Jeg bruger selv et digitalt termometer, når jeg laver roastbeef, and eller kylling, og det gør en kæmpe forskel. Deiss PRO Bluetooth Stegetermometer har to målesonder, så du kan holde øje med både kødets temperatur og ovnens varme på samme tid. Termometeret kobles til din telefon via Bluetooth, så du kan følge temperaturen direkte i appen uden at skulle stå og tjekke ovnen hele tiden. Det fungerer både til ovn, grill og smoker, og du kan bruge de forudindstillede temperaturer eller selv indstille, hvordan du vil have dit kød tilberedt.
