Jeg elsker pho, men har sjelden tid til å stå på kjøkkenet i flere timer for å lage den klassiske vietnamesiske nudelsuppen fra bunnen av. Derfor hender det at jeg jukser litt og bruker pho-buljongterninger. Det tar maks 20 minutter, og med riktige toppings og sauser blir resultatet overraskende godt.
Som regel fyller jeg en bolle med suppe, risnudler og oksekjøtt, og setter frem friske urter, lime, chili og sauser på bordet. Da kan alle smaksette suppen slik de vil, og velge sine egne favoritter.
Tips
Oksekjøtt: Bruk tynne skiver av oksekjøtt – for eksempel flatbiff, bryst eller flankestek. Hvis du ikke får tak i ferdig oppskåret kjøtt, kan du enkelt skjære det selv: Legg kjøttet i fryseren i 30–60 minutter, avhengig av størrelse og tykkelse. Når det er fast, men ikke helt frossent, er det mye lettere å skjære i ultratynne skiver – akkurat slik du trenger til pho. Er du usikker på om kjøttet blir gjennomkokt direkte i suppen, kan du raskt steke det i en varm panne eller wok før servering.
Sauser og garnityr: Klassiske sauser til pho er hoisin og sriracha, men bruk gjerne det du liker best. Ristede løk, chili crisp, hvitløk eller fersk chili er også gode alternativer.
Risnudler: Pho lages med flate risnudler, som finnes i ulike bredder fra smale til brede. Jeg foretrekker de litt bredere nudlene, men her er det smak og behag som gjelder.
Buljong: Pho-buljongterninger får du i de fleste asiatiske matbutikker. Hvis du ikke får tak i det og cravingsene melder seg, kan du bruke vanlig oksebuljong. Smaken blir ikke helt den samme, men med rikelig med urter, lime og saus kommer du langt.
Oppskrift: Vietnamesisk Pho på 20 minutter
1
porsjon + påfyllJeg elsker pho, men har sjelden tid til å stå på kjøkkenet i flere timer for å lage den klassiske vietnamesiske nudelsuppen fra bunnen av. Derfor hender det at jeg jukser litt og bruker pho-buljongterninger. Det tar maks 20 minutter, og med riktige toppings og sauser blir resultatet overraskende godt.
Ingredienser
1 pho-buljongterning (til ca. 5 dl suppe)
Risnudler til én porsjon
6-8 tynne skiver oksekjøtt
1 lime
½ løk eller sjalottløk
½ thai-chili (kan sløyfes hvis du ikke liker sterk mat)
1 hånnfuld bønnespirer
Friske urter: koriander, mynte, thai-basilikum
Hoisin sauce
Sriracha
Slik gjør du
- Skjær lime i båter.
- Skjær løken i tynne skiver. Finhakk chilien.
- Skyll bønnespirer og urter godt.
- Kok risnudlene etter anvisningen på pakken. Pass på at de ikke blir overkokt – det er bedre å koke dem litt for lite, siden de vil mykne videre i suppen. Sett til side.
- Lag suppen med pho-buljongterningene etter anvisning på pakken. Beregn ca. 5 dl per person.
- Legg nudlene i en suppeskål.
- Topp med de tynne skivene oksekjøtt.
- Hell den kokende varme suppen over – den må være rykende varm for at kjøttet skal bli ferdigkokt i skålen.
- Server med urter, løk, chili og lime. Smak til med hoisin og sriracha etter ønske.
Jeg har tit brugt de her pho-terninger, og jeg synes de fungerer rigtig godt, hvis man skal lave en hurtig gang pho. Man opløser dem i kogende vand, og så har man suppebasen til pho klar til brug.
