Miyeok Guk (미역국) är en traditionell koreansk soppa gjord på sjögräs. Soppan är mild och näringsrik och serveras ofta till kvinnor som nyligen har fött, eftersom den anses stärka hälsan och hjälpa kroppen att återhämta sig. Med tiden har Miyeok Guk också blivit den soppa man äter på sin födelsedag, och därför kallas den ofta helt enkelt för födelsedagssoppa.
Men Miyeok Guk är inte bara för nyblivna mammor eller födelsedagsfirare. Det är en rätt som ofta dyker upp på middagsbordet i koreanska familjer, och den finns också på menyn på många restauranger.
Soppan görs vanligtvis med en särskild sorts sjögräs som på koreanska heter miyeok (Undaria pinnatifida, på engelska “sea mustard”, på japanska “wakame”) tillsammans med nötkött. I kustregionerna hittar man även varianter med fisk eller skaldjur.
Recept och tips är från min koreanska vän Ella (@cookiestorykim):
Sjögräs (miyeok): Kan köpas online eller i asiatiska livsmedelsbutiker i större städer. Det torkade sjögräset sväller när det läggs i vatten, så se till att blötlägga det i rikligt med vatten. Var noga med att köpa miyeok som är avsett för soppa och inte de små wakame-flingorna som används till misosoppa – de ger inte rätt konsistens eller smak. Undvik också kelp (dashima/konbu), som används till buljong men inte till Miyeok Guk. Välj i stället de stora, bladiga bitarna av torkat sjögräs som ger den rätta havsfriska smaken och den mjuka konsistensen.
Sesamolja (cham-gi-reum 참기름): En bra sesamolja är en nyckelingrediens i koreansk matlagning. Vill du ha riktig kvalitet gjord på rostade sesamfrön kostar det lite mer, men här ska du inte snåla. Västerländsk sesamolja görs ofta på orostade frön och saknar den nötiga, djupa smaken man vill ha i den här soppan.
Nötkött: Använd gärna bringa eller andra styckningsdetaljer som passar bra till soppor och grytor.
För en riktigt god koreansk sjögrässoppa behöver du torkad miyeok. Det är den sortens sjögräs som koreanerna har använt i generationer till både soppor och vardagsrätter. När det läggs i blöt förvandlas de mörka strimlorna till mjuka, gröna blad med en ren och fräsch smak av hav. Den här miyeok har precis rätt konsistens och fyllighet för att ge soppan en rik och god smak. Du kan också använda den i risrätter eller enkla soppor, där den ger både mineraler och en frisk ton av hav.
Recept: Miyeok Guk – Koreansk sjögrässoppa (födelsedagssoppa)
4
portionerIngredienser
16 g tørret miyeok-tang
2 msk koreansk sesamolja
230 g nötkött (t.ex. bringa eller annat kött lämpligt för soppa)
16,5 dl vatten
1 tsk finhackad vitlök
salt
Gör så här
- Lägg sjögräset i blöt i rikligt med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Det tar vanligtvis 20–30 minuter innan det är helt mjukt. Skölj sedan i rent vatten. Är bitarna stora kan de klippas eller skäras i mindre delar.
- Skär köttet i lagom stora bitar, skölj under rinnande vatten och torka lätt.
- Hetta upp sesamoljan i en stor gryta (3–4 liter) och bryn köttet snabbt på medelhög värme i 1–2 minuter. Tillsätt gärna en nypa salt för extra smak.
- Lägg i det blötlagda sjögräset och fräs tillsammans med köttet i 4–5 minuter.
- Häll på vattnet, koka upp och ta bort eventuellt skum från ytan.
- Sänk värmen och låt soppan puttra på låg värme i 20–30 minuter, tills sjögräset är mjukt och soppan fått en ljusgrön färg. Tillsätt vitlök och låt puttra med de sista 5–10 minuterna.
- Smaka av med salt. Serveras varm tillsammans med en skål ris.
En bra sesamolja är en av de viktigaste ingredienserna i koreansk matlagning, och den gör en enorm skillnad för smaken. Det är de rostade sesamfröna som ger oljan sin djupa, varma och nötiga arom, något man inte kan återskapa på annat sätt. De billigare varianterna är ofta gjorda på orostade frön och smakar helt enkelt inte likadant, så här lönar det sig verkligen att satsa på kvalitet. En bra sesamolja kan lyfta även de enklaste rätter – ringla den över en skål ris, ha den i soppor eller använd den för att ge grönsaker och nudlar en extra dimension av smak.
