Miyeok Guk (미역국) er en tradisjonell koreansk suppe laget med spiselig tang. Suppen er mild og næringsrik, og blir ofte servert til kvinner som nylig har født, fordi den sies å styrke helsen og hjelpe kroppen med å komme seg igjen. Med tiden har Miyeok Guk også blitt suppen man spiser på bursdagen sin, og derfor kalles den ofte bare for bursdagssuppe.
Men Miyeok Guk er ikke bare for barselkvinner og bursdagsbarn. Dette er en rett som ofte dukker opp på middagsbordet i koreanske familier, og den står også på menyen hos mange restauranter.
Suppen lages vanligvis med en spesiell type tang som på koreansk heter miyeok (Undaria pinnatifida, på engelsk “sea mustard”, på japansk “wakame”) sammen med oksekjøtt. Langs kysten finner man også varianter med fisk eller skalldyr.
Oppskrift og tips er fra min koreanske venninne Ella (@cookiestorykim):
Tang (miyeok): Kan kjøpes på nett eller i asiatiske matbutikker i større byer. Den tørkede tangen sveller i vann, så husk å legge den i bløt i rikelig med vann. Sørg for å kjøpe miyeok som er beregnet til suppe, og ikke de små wakame-flakene man bruker til misosuppe, da de gir feil konsistens og smak. Unngå også kelp (dashima/konbu), som brukes til kraft, ikke til Miyeok Guk. Velg de store, bladaktige bitene med tørket miyeok for den riktige havsmaken og myke konsistensen.
Sesamolje (cham-gi-reum 참기름): En god sesamolje er helt essensiell i koreansk matlaging. Vil du ha kvalitet laget på ristede sesamfrø koster det litt mer, men her bør du ikke spare. Vestlig sesamolje er ofte laget på uristede frø og mangler den dype, nøtteaktige smaken man er ute etter.
Oksekjøtt: Bruk gjerne oksebryst eller andre stykningsdeler som egner seg godt til supper og gryter.
Til en god koreansk tangsuppe skal du bruge tørret miyeok-tang. Det er den tang, koreanere har brugt i generationer til både supper og hverdagsmad. Når den lægges i blød, forvandler de mørke strimler sig til silkebløde, grønne blade med en ren, havfrisk smag. Denne miyeok har den helt rigtige tekstur og fylde til at gøre suppen rig og velsmagende. Du kan også bruge den i risretter eller i en enkel suppe, hvor den giver både mineraler og et strejf af hav.
Oppskrift: Miyeok Guk – Koreansk tangsuppe (bursdagssuppe)
4
porsjonerIngredienser
16 g tørket miyeok-tang
2 ss koreansk sesamolje
230 g oksebryst eller annet suppekjøtt
1,65 liter vann
1 ts finhakket hvitløk
salt
Fremgangsmåte
- Legg tangen i bløt i godt med vann etter anvisningene på pakken. Det tar vanligvis 20–30 minutter før den er helt myk. Skyll deretter i rent vann. Store biter kan klippes eller skjæres i mindre stykker.
- Skjær kjøttet i munnrette biter, skyll under rennende vann og tørk det lett.
- Varm sesamoljen i en stor gryte (3–4 liter) og brun kjøttet raskt ved middels høy varme i 1–2 minutter. Ha gjerne i en klype salt for ekstra smak.
- Tilsett den bløtlagte tangen og fres videre i 4–5 minutter.
- Hell i vann, kok opp og fjern eventuelt skum fra overflaten.
- Skru ned varmen, og la suppen småkoke på lav varme i 20–30 minutter, til tangen er myk og suppen har fått en lys grønn farge. Tilsett hvitløk og la det småkoke med de siste 5–10 minuttene.
- Smak til med salt. Server varm sammen med en skål ris.
En god sesamolie er en af de vigtigste ingredienser i koreansk madlavning, og den gør en kæmpe forskel for smagen. Det er de ristede sesamfrø, der giver olien dens karakteristiske dybde og den varme, nøddeagtige aroma, som man ikke kan opnå på anden måde. De billigere varianter er ofte lavet på uristede frø, og de smager slet ikke af det samme, så her er det værd at investere i kvalitet. En god sesamolie kan løfte selv de enkleste retter – dryp den over en skål ris, kom den i supper eller brug den til at give grøntsager og nudler en ekstra dimension af smag.
