Da Ana og jeg var roommates i New York, skjemte hun meg bort med deilig brasiliansk mat, og i helgene pleide hun å lage tapioca – en slags tynne brasilianske pannekaker der tapiokamel er den eneste ingrediensen. Ana pleide å fylle dem med eggerøre og smeltet ost, og det smakte fantastisk, men man kan bruke det fyllet man liker best – her er det bare fantasien som setter grenser. Min favoritt er tapioca med røkt laks, avokado og eggerøre – både utrolig godt og ganske mettende. Selve tapiocaen har ikke så mye smak i seg selv, så husk å krydre fyllet godt.
Noter
Da Ana så videoen min nedenfor for første gang, var hennes umiddelbare kommentar: «Sanne, du bruker altfor mye tapiokamel», så husk å bruke litt mindre mel enn det jeg gjør i videoen 🙂
Man kan kjøpe hydrert tapiokamel i brasilianske spesialbutikker, men hvis du ikke har en slik butikk i nærheten, kan du hydrere melet selv. Det finnes flere måter å gjøre dette på – her er bare ett forslag blant mange:
Tilsett vann litt etter litt i melet mens du rører kontinuerlig. Melet skal bare fuktes – det skal ikke bli en flytende røre. Du trenger vanligvis å tilsette vann tilsvarende litt under halvparten av mengden tapiokamel. Har du for eksempel 2 kopper tapiokamel, kan du begynne med å tilsette ca. ½ til 1 kopp vann. Noen ganger trenger du ikke alt vannet, og andre ganger må du kanskje ha litt mer – så tilsett gradvis. Fortsett å blande til konsistensen blir smuldrete.
La det fuktede melet hvile i omtrent 2 timer. Denne hviletiden gjør at vannet absorberes skikkelig. Etter hvileperioden har det gjerne dannet seg noen klumper på grunn av hydreringen. Bruk en fin sil til å sile det hydrerte melet over i en annen bolle. Dette fjerner klumpene og gir en jevn konsistens som minner om grovt sand. Større klumper som ikke lar seg smuldre kan du bare kaste.
Oppskrift: Tapioca – brasilianske pannekaker
Da Ana og jeg var roommates i New York, skjemte hun meg bort med deilig brasiliansk mat, og i helgene pleide hun å lage tapioca – en slags tynne brasilianske pannekaker der tapiokamel er den eneste ingrediensen. Ana pleide å fylle dem med eggerøre og smeltet ost, og det smakte fantastisk, men man kan bruke det fyllet man liker best – her er det bare fantasien som setter grenser. Min favoritt er tapioca med røkt laks, avokado og eggerøre – både utrolig godt og ganske mettende. Selve tapiocaen har ikke så mye smak i seg selv, så husk å krydre fyllet godt.
Ingredienser
Hydrert tapiokamel
Røkt laks
Eggerøre
Avokado
Slik gjør du
- Fordel tapiokamelet i et tynt, jevnt lag i en stekepanne på middels høy varme.
- Etter et par minutter begynner de små tapiokakornene å klebe seg sammen, og plutselig har du en pannekake.
- Bruk en stekespade for å sjekke om pannekaken henger godt sammen før du tilsetter fyllet.
- Brett den ene halvdelen over den andre – og da er tapiocaen klar til å spises.
For at lave tapiokapandekager behøver du hydreret tapiocamel, og orker du ikke give dig i kast med at lave det selv, kan du købe det online, færdigt og klart til brug, direkte fra posen.
