Jeg har spist enormt mye gelato opp gjennom årene. I Italia, men også på steder som prøver å gjenskape den ekte vare. Fra små familiedrevne sjapper i Roma til moderne gelatobarer i New York og Tokyo. Noen ganger har det vært helt fantastisk, andre ganger ganske skuffende. Men etter mange kuler har jeg lært hva man skal se etter.
Gelato er ikke bare det italienske ordet for iskrem. Det er noe helt eget. Når den er riktig laget er den tett og kremete, men uten å bli tung. Den smaker intenst, men aldri for søtt. Og har du først smakt en god gelato, er det vanskelig å gå tilbake.
Det er flere ting som skiller gelato fra vanlig iskrem. Den inneholder mindre luft, noe som gir den en tettere konsistens og mer smak. Den serveres også litt varmere enn tradisjonell iskrem, så smaken kommer bedre frem.
Gelato lages ofte med mer melk og mindre fløte enn vanlig iskrem, og sjelden med egg. Det gir lavere fettinnhold og en lettere smak. Bra gelato handler om gode råvarer og naturlige smaker. De beste stedene lager isen fersk hver dag uten kunstige tilsetninger.
Hvordan vet man om et sted har bra gelato?
Her er hva jeg pleier å se etter:
Fargene: En god pistasjgelato er aldri knallgrønn. Den skal være dus grønn eller beige, laget med ekte nøtter, ikke fargestoff. Sitron skal være nesten hvit. Jo mer naturlige fargene er, jo bedre er isen som regel.
Presentasjonen: Hvis isen er lagt opp som store luftige topper som velter ut over kantene, styr unna. Da er den ofte full av luft og stabilisatorer. På bra steder ligger isen flatt og stille i beholderne, noen ganger med lokk. Kanskje ikke så fotovennlig, men smaken er ofte langt bedre.
Utvalget: Har de 50 smaker? Det lover ikke godt. De beste stedene har gjerne 10 til 20 smaker som er nøye utvalgt og laget med kjærlighet. Spør gjerne om isen er laget på stedet. Hvis den er det, er du på riktig spor.
Konsistensen: Gelato skal være glatt og kremet. Ikke krystaller, ikke suppe. Litt motstand i skjeen, men smelte i munnen. Og smaken? Den skal være tydelig, ekte og balansert.
Køen: De beste stedene har ofte kø, og gjerne med lokale som vet hvor man finner den gode smaken. De trenger ikke store skilt og sterke farger for å tiltrekke seg folk.
Håper denne lille guiden hjelper deg neste gang du får lyst på gelato, enten du er i Italia eller et helt annet sted i verden.
